Birkesaft Tappe Udstyr | Plantesæson forår 2026

Se vores cideræbletræer her | Læs mere om cider på de originale sorter her

Se udstyr til tappe birkesaft  |  Hvornår tappes birkesaft? Se guiden 

  • Dansk
  • Norsk
  • Norsk
  • Nordisk SelvForsyning
Nordisk SelvForsyning
LEVEL2 INITIA™ Non-Saccharomyces vingær

LEVEL2 INITIA™ Non-Saccharomyces vingær

Pris fra 65,00 DKK

LEVEL2 INITIA™ gær til naturvin – Naturlig biobeskyttelse til Cider, Hvidvin & Rosé

Gærtype: Metschnikowia pulcherrima

LEVEL2 INITIA™ fra Lallemand er den moderne løsning for dig, der vil producere vin, rosé eller cider med fokus på maksimal aroma, renhed og stabilitet – med minimal intervention.

  • Anvendes til de bedste aromatiske hvidvine, rosé og cidere
  • Tilsæt INITIA direkte i friskpresset most i pressekaret. Den anbefalede dosering er 5–20 gram pr. 100 liter most eller 100 kg druer
  • Tilsæt Saccharomyces gærtype hydreret med Fermaid O og din valgte GoFerm-type efter omstikning til gæringstank
  • Dosering: 5-20 gram pr. hL, læs mere herunder
 
 
LEVEL2 gærserien fra lallemand - Frigiv det fulde aromapotentiale i dine råvarer med LEVEL2 – og skab mere kompleks, intens og karakterfuld vin, cider eller mjød

Mere Aroma og Kompleksitet

Non-Saccharomyces-gær fra Lallemand, der frigiver skjulte aromastoffer, du ellers ikke har adgang til i din most og løfter kvaliteten i vin, cider og mjød.

Aroma
Frugt, citrus og blomster
Struktur
Bedre fylde og balance
Brug
Start af gæring
Efterfølges af Saccharomyces-gær for fuld alkoholgæring.
 

Sådan rehydrerer du LEVEL2 INITIA™

Hvornår tilsættes INITIA: Direkte til din friskpressede most i mostkarret.

Opløs INITIA i 10 gange dens egen vægt i vand ved 20–30 °C. Rør rundt, vent 15 minutter og rør igen. Tilsæt derefter lidt most ad gangen, så temperaturen langsomt tilpasses, og brug blandingen inden for 45 minutter. Når INITIA er klar, tilsættes den direkte i den friskpressede most.
Hvornår tilsættes din udvalgte Saccharomyces cerevisiae gærtype: Når mosten er omstukket til gæringsspand/ fad/ tank.

Vælg Variant
Stk

LEVEL2 INITIA™ fra Lallemand - Vin, rosé & cider med maksimal aroma, renhed og stabilitet

Isoleret i Bourgogne af Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), Beaune, Frankrig

Beskyt aroma og farve fra første øjeblik med LEVEL2 INITIA

Denne non-Saccharomyces gær arbejder aktivt ved at fjerne ilt og beskytte mod oxidation, så dine råvarer bevarer deres friske karakter og naturlige farve.

Undgå svovl – Mere naturlig kvalitet

Med LEVEL2 INITIA™ kan du helt undgå svovldioxid (SO₂) og stadig opnå en sikker og stabil proces. Perfekt til moderne vinproduktion med fokus på lav intervention. Udkonkurrér uønskede mikroorganismer; INITIA non sacc hæmmer vilde gærstammer og bakterier, der ellers kan give fejl som flygtig syre og ustabil gæring.

Når du kombinerer Metschnikowia pulcherrima og Saccharomyces cerevisiae i en sekventiel gæring, får du det bedste fra to verdener: naturlig aromaudvikling og sikker, stabil gæring.

Mere aroma, kompleksitet og karakter med LEVEL2 INITIA

Metschnikowia pulcherrima arbejder først og frigiver aromastoffer og enzymer, som løfter vinens duft og smag.
Når Saccharomyces cerevisiae overtager senere, bevares og forstærkes disse nuancer.

Renere og mere kontrolleret gæring

Metschnikowia pulcherrima gæren hjælper med at:

  • Hæmme uønskede mikroorganismer
  • Reducere risiko for fejl som flygtig syre
  • Skabe en stabil start

Derefter sikrer en tilsat Saccharomyces cerevisiae gærtype:

  • En fuld og pålidelig gæring
  • Ensartet kvalitet

LEVEL2 INITIA - Mindre behov for tilsætninger

Den naturlige beskyttelse fra Metschnikowia pulcherrima gør det muligt at:

  • Undgå brugen af svovldioxid (SO₂)
  • Arbejde mere skånsomt og naturligt
  • Etablerings- og vækstkapacitet: høj
  • Optimalt temperaturområde: 4 til 18 °C
  • Ingen dannelse af uønskede forbindelser såsom flygtig syre, SO2, H2S m.m.
  • Kræver inokulering med udvalgt Saccharomyces cerevisiae-gær til alkoholisk gæring
  • Næringsstyring: systematisk tilsætning af næring ved inokulering med Saccharomyces cerevisiae gær anbefales

INITIA - Forudsætninger

  • Generelt sensorisk bidrag: Biobeskyttelse
  • Minimumstemperatur: 4 °C
  • Maksimumstemperatur: 18 °C
  • Næringsbehov: Højt
  • SO2-produktion: Meget lav
  • Alkoholtolerance: 3 %

Fleksibel stilkontrol

Ved at styre, hvornår du tilsætter Saccharomyces cerevisiae gæren, kan du påvirke:

  • Aromaintensitet
  • Frugtighed
  • Kompleksitet
  • Mere frugt og blomster
  • Større dybde og kompleksitet
  • Mere “naturligt” udtryk

Sekventiel inokulering med Metschnikowia pulcherrima og Saccharomyces cerevisiae

Ved anvendelse af LEVEL2 INITIA™ Metschnikowia pulcherrima arbejder man med en sekventiel inokulering, hvor denne gær først etablerer sig og udfører sin biobeskyttende funktion, før hovedgæringen startes.

Anbefalet praksis

  • INITIA tilsættes først til mosten
  • Herefter gives den tid til at etablere sig
  • Saccharomyces cerevisiae tilsættes typisk efter 24–48 timer

Hvad afgør timing i praksis

Intervallet afhænger af produktionsmål og forhold:

Kortere tid - ca. 24 timer:

  • Høj risiko for spontan gæring
  • Høj temperatur
  • Ønske om hurtig, kontrolleret start

Længere tid op til 48 timer:

  • Lav temperatur, typisk 8–12 °C
  • Fokus på aromabeskyttelse og thioler
  • Stabil og ren most

Faglig forklaring

INITIA har:

  • Meget lav fermenteringsevne
  • Høj iltforbrugskapacitet
  • Evne til at dominere mikrobiologisk tidligt

Det betyder, at den:

  • Stabiliserer mosten biobeskyttelse
  • Reducerer behovet for SO2
  • Beskytter aromaer før alkoholisk gæring starter

Men den kan ikke gennemføre gæringen, derfor skal Saccharomyces cerevisiae altid tilsættes efterfølgende.

Praktisk tommelfingerregel

Tilsæt Saccharomyces cerevisiae, når INITIA har haft tid til at etablere sig – typisk efter 1–2 døgn, før spontan fermentering begynder.

 

  • Mere aroma og kompleksitet
  • Renere og mere stabil proces
  • Ingen anvendelse af svovl
  • Fantastisk til cider, hvid og rosé

En moderne metode til dig, der vil kombinere naturvinens udtryk med professionel kontrol.

INITIA fra Lallemand - Dosering og forklaring

Doseringsintervallet på 5–20 g/ hL afhænger af dine gæringsforhold og ønsket kontrol.

  • Ved lave temperaturer, ren most og lav mikrobiologisk risiko er 5–10 g/hL ofte tilstrækkeligt
  • Ved højere temperaturer, længere præfermentering, høj sukker (oe.) eller øget risiko for uønsket mikrobiologi anbefales 10–20 g/hL for bedre dominans og stabilitet
  • Kort sagt: vælg en lav dosering ved rene og ukomplicerede forhold – og en højere dosering, når du ønsker maksimal sikkerhed i gæringen eller arbejder med mere krævende most

 

Datablad på Lallemand INITIA fra Nordisk SelvForsyning for Lallemand Oenologie finder du her

 
Kompatible Saccharomyces cerevisiae gærtyper, blandt mange, til sekventiel inoculering med Initia:
Husk Fermaid O og det rette Goferm produkt, når du hydrerer Saccharomyces cerevisiae gæren efter INITIA.

Relaterede produkter