Pasteurisering

Temperaturen skal være høj nok til at reducere gær og bakterier effektivt, men samtidig kontrolleret, så mosten ikke udvikler kogt smag eller mister sin friske frugtkarakter.

Temperaturen skal holdes stabil, og det er vigtigt at anvende et præcist termometer under processen.

For at beregne den rette temperatur, kan du anvende vores beregner, som du finder her

Korrekt pasteuriseret æblemost kan ofte holde sig op til 12 måneder, hvis mosten aftappes hygienisk og opbevares mørkt og køligt. Holdbarheden afhænger dog direkte af rengøring, flaskernes sterilitet, fyldetemperatur samt hvor meget ilt der er tilbage i emballagen.

Hvis mosten udsættes for varme eller direkte sollys under opbevaring, reduceres holdbarheden markant.

Ja, du kan pasteurisere æblemost direkte i glasflasker ved hjælp af vandbad og bundgitter på vores pasteuriseringsapparat, som du finder her. Her fyldes flaskerne først med most og placeres derefter i pasteuriseringstanken.

Denne metode giver en mere stabil og ensartet behandling af den færdige emballage og reducerer samtidig risikoen for efterfølgende kontaminering under aftapning.

Det er vigtigt, at flaskerne er beregnet til varmebehandling og fyldes korrekt for at undgå spændinger i glasset.

Friskpresset æblemost indeholder naturlige gærstammer fra frugten. Hvis mosten ikke pasteuriseres eller nedfryses, vil gæren begynde at omdanne sukker til alkohol og kulsyre.

Dette kan føre til overtryk i flaskerne, uklaret most, ændret smag og i værste fald flaskesprængninger. Pasteurisering reducerer denne aktivitet markant og stabiliserer produktet.

Pasteurisering er en kontrolleret varmebehandling ved lavere temperaturer end kogning. Ved kogning udsættes mosten for unødigt hård varme, hvilket ofte påvirker aroma, friskhed og farve negativt.

Korrekt pasteurisering søger at bevare mest muligt af æblemostens naturlige karakter samtidig med, at holdbarheden forbedres væsentligt.

Ja. Hygiejne er afgørende ved produktion af æblemost. Selvom mosten pasteuriseres, kan dårligt rengjorte flasker, slanger eller tappehaner introducere nye mikroorganismer efter varmebehandlingen.

Professionel mostproduktion handler derfor både om korrekt temperatur og grundig rengøring af alt udstyr, der kommer i kontakt med mosten.

Ja. Pasteurisering anvendes netop ofte som alternativ til kemiske konserveringsmidler. Ved korrekt udført varmebehandling kan æblemost opnå lang holdbarhed alene ved hjælp af temperaturkontrol og god hygiejne.

Det er en effektiv løsning for at bevare et mere naturligt produkt.

Rustfrit stål anvendes professionelt indenfor most-, juice- og vinproduktion, fordi materialet er fødevaresikkert, rengøringsvenligt og modstandsdygtigt overfor frugtsyrer.

Derudover giver rustfrit stål en mere stabil og ensartet varmefordeling under pasteurisering sammenlignet med mange enklere løsninger.

Pasteuriseret æblemost bør altid opbevares køligt og mørkt for bedst mulig holdbarhed. Vi anbefaler, at du opbevarer mosten i kælder, viktualierum eller andet køligt opbevaringsområde.

Jo mere stabil og lav temperaturen er under lagring, desto bedre bevares både kvalitet og friskhed.

En elektrisk pasteuriseringstank giver en god temperaturstyring og ensartet opvarmning. Det er især vigtigt ved produktion af æblemost, hvor præcision har betydning for både smag og holdbarhed.

En professionel løsning gør samtidig arbejdsgangen lettere ved større mængder most og giver mulighed for mere reproducerbare resultater fra produktion til produktion.

Hvis du har spørgsmål til pasteurisering eller vores produkter til pasteurisering er du meget velkommen til at kontakte os.