Lalvin Cross Evolution - Gær fra Lallemand

YSEO klassificerede gærtyper fra Lallemand har særlige egenskaber

Lallemand har udviklet YSEO®. Bestegnelsen dækker over processen "Yeast Security and Sensory Optimization." 

Hvad kendetegner gærtyper, der er klassificerede under Lallemands varemærke YSEO®

• Øger fermenteringens pålidelighed og modvirker opståelsen af fejl under fermenteringen
• Forbedrer gærens modstandsdygtighed og tilpasning under vanskelige gæringsforhold
• Forbedrer gærcellernes optagelse af essentielle mikronæringsstoffer og vitaminer
• Forbedrer gærens evne til, efter hydrering, hurtigt at optræde velinokuleret i mosten og derved sikre en mere pålidelig gæring
• Sikrer gærens hurtige fermenteringsopstart efter podning
• Gærtypen har reduceret udvikling af H2S-, VA- og SO2-produktion under fermentering, som resulterer i en maksimal sensorisk optimering på den færdige vin

Lallemand anbefaler, at du anvender en gærstarter fra GoFerm-serien samt en gærnæring fra Fermaid-serien sammen med gæren. Kombinationen sikrer høj gærsundhed, en hurtig og sikker opstart af fermenteringen samt optimale betingelser for aromaudvikling.

Lalvin Cross Evolution® – Hydrering og tilsætning

1. Forbered dit valgte GoFerm-produkt efter anvisningen på emballagen.
2. Tilsæt Cross Evolution® til gærstarteren og omrør forsigtigt, indtil gæren er jævnt fordelt uden klumper.
3. Lad gæren rehydrere efter den anbefalede metode for det valgte GoFerm-produkt.
4. Tilsæt første dosis af dit valgte Fermaid-produkt ved begyndende gæring.
5. Tilpas gradvist gæropløsningen til mosten. Temperaturforskellen mellem gæropløsningen og mosten bør ikke overstige 10 °C for at undgå temperaturchok.
6. Tilsæt gæropløsningen til tank, gærspand eller vinballon.
7. Den totale proces må ikke overstige 30 minutter.
8. Tilsæt anden dosis Fermaid, når cirka 1/3 af sukkeret er omsat.

Dosering: Cross Evolution® doseres med 25 g pr. 100 liter most. GoFerm- og Fermaid-produkter doseres efter anvisningen på det valgte produkt, find produkterne her