Glutastar Lallemand

Glutastar™ fra Lallemand – Til cider, hvidvin og rosévin

Glutastar™ fra Lallemand er et specifikt inaktiveret gærprodukt med et højt indhold af reduceret glutathion (GSH), udviklet til at beskytte aroma og farve mod oxidation i cider, hvidvin og rosévin.

Glutastar™ anvendes tidligt i processen og før den alkoholiske fermentering. Formålet er at beskytte den naturlige frugt, friskhed, aroma og farve, der allerede findes i æblerne eller druerne.

Beskyt aroma og farve mod oxidation

Oxidation kan begynde allerede under presning og den første håndtering af råvaren. Det kan påvirke både aroma, friskhed og farve, før fermenteringen overhovedet er begyndt.

Glutastar™ indeholder reduceret glutathion – en naturlig antioxidant fra gær – sammen med beskyttende peptider og andre reducerende forbindelser. De hjælper med at begrænse oxidative reaktioner tidligt i processen.

Produktet tilfører ikke en bestemt smag eller aroma. Det hjælper med at beskytte råvarens eget aromatiske potentiale.

Glutastar™ til cider

Ved ciderfremstilling udsættes æblerne for ilt, når de knuses og presses. Glutastar™ anvendes tidligt for at beskytte mod oxidation, inden cidergæren starter fermenteringen.

Det er særligt relevant, når æblernes frugt, friskhed og sortskarakter skal stå tydeligt frem i den færdige cider.

Glutastar™ er ikke cidergær. Produktet beskytter mod oxidation, mens den efterfølgende cidergær gennemfører den alkoholiske fermentering.

Glutastar™ til hvidvin og rosévin

Til hvidvin hjælper Glutastar™ med at beskytte druernes aromatiske potentiale og bevare et friskt og frugtigt udtryk gennem vinifikationen.

Lallemand har blandt andet dokumenteret Glutastar™ i Sauvignon Blanc, hvor produktet bidrog til bedre bevarelse af vigtige aromatiske forbindelser.

Til rosévin er både aroma og farve centrale. Lallemands forsøg har vist, at Glutastar™ bidrager til at beskytte rosévinens farve fra de tidlige stadier af vinifikationen.

GSH+™ teknologi fra Lallemand

Glutastar™ fremstilles af specifikt inaktiveret Saccharomyces cerevisiae med Lallemands GSH+™ teknologi.

Produktet indeholder mere end 25 mg/g reduceret glutathion samt beskyttende peptider og andre reducerende forbindelser, som bidrager til oxidationsbeskyttelsen.

Sådan bruger du Glutastar™ – trin for trin

1. Afmål Glutastar™

Anbefalet dosering er 20–40 g pr. 100 liter.

2. Bland med vand eller most

Bland Glutastar™ med cirka 10 gange produktets egen vægt i vand eller most.

Eksempel: 30 g Glutastar™ blandes med cirka 300 g vand eller most.

3. Tilsæt før fermenteringen

Tilsæt blandingen tidligt i processen og før den alkoholiske fermentering. Bland grundigt, så produktet fordeles jævnt.

4. Fortsæt den normale proces

Glutastar™ er ikke en gær og starter ikke fermenteringen. Fortsæt herefter din normale proces og tilsæt den valgte cider- eller vingær.

Glutastar™ – egenskaber og dosering

• Til cider, hvidvin og rosévin
• Beskytter mod oxidation
• Hjælper med at bevare frugt og aroma
• Bidrager til at beskytte farven
• Hjælper med at begrænse brunfarvning
• Højt indhold af reduceret glutathion
• Mere end 25 mg/g reduceret glutathion
• Specifikt inaktiveret Saccharomyces cerevisiae
• Lallemand GSH+™ teknologi
• Dosering: 20–40 g/100 L
• Anvendes tidligt og før alkoholisk fermentering
• Ingen fermentativ aktivitet

Glutastar™ – beskyt kvaliteten fra starten

Glutastar™ er til dig, der vil arbejde målrettet med oxidationsbeskyttelse, før fermenteringen begynder.

Til cider hjælper det med at beskytte æblernes frugt og aromatiske potentiale. Til hvidvin og rosévin hjælper det med at bevare druernes aroma, friskhed og farve.

Vælg Glutastar™ fra Lallemand, når råvarens naturlige karakter skal beskyttes

Du finder databladet for Glutastar fra Nordisk SelvForsyning til Lallemand Wine her