Mangrove Jacks Premium Cidergær & Gærnæring

Cidergær Premium med gærnæring til kontrolleret fermentering af cider

Valget af cidergær har stor betydning for, hvordan friskpresset æblemost udvikler sig gennem fermenteringen. Mangrove Jack's M08 Premium er en specialudviklet cidergær, der her leveres sammen med Cider Yeast Nutrient, så gær og den tilhørende gærnæring er samlet i én komplet løsning.

M08 Premium er udviklet med fokus på en ren og sprød ciderprofil, hvor æblernes, pærernes eller den øvrige frugts naturlige karakter får plads i det færdige resultat. Samtidig kombinerer gærtypen meget lav produktion af svovlforbindelser med en alkoholtolerance på op til 15 % vol., hvilket giver betydelig frihed i arbejdet med forskellige ciderstile.

M08 Premium – Specialudviklet gær til æblecider og frugtcider

Gærstammens egenskaber har også betydning for ciderens aromatiske udvikling og for, hvor tydeligt råvarens egen karakter kommer til udtryk efter fermenteringen.

M08 Premium er udviklet til ciderfremstilling med fokus på frisk frugtkarakter og en ren fermenteringsprofil. Det gør gæren særligt interessant, når udgangspunktet er aromatiske æbler, pærer eller anden frugt, hvor sort, modenhed og mostkvalitet skal kunne genfindes i den færdige cider.

Meget lav produktion af svovlforbindelser

Dannelse af svovlbrinte under fermenteringen kan give uønskede lugtindtryk og skjule frugtens finere aromaer. Mangrove Jack's fremhæver M08 Premium for dens meget lave produktion af svovlforbindelser og angiver ingen påviselig produktion af H₂S (svovlbrinte).

Det er en væsentlig egenskab ved ciderfremstilling, hvor målet er at bevare et rent aromatisk udtryk og lade mostens oprindelige frugtkarakter være en central del af den færdige cider.

Cidergær med alkoholtolerance helt op til 15 % vol.

M08 Premium har en alkoholtolerance på op til 15 % vol. og giver derfor mulighed for at arbejde med mere end klassisk cider ved moderat alkoholstyrke. Gærtypen kan også anvendes, når mosten har et højere naturligt sukkerindhold, eller når der arbejdes målrettet mod en mere alkoholrig cider.

Den høje alkoholtolerance giver samtidig større spillerum ved fermentering af koncentreret og sukkerrig frugtmost. Gæren bliver dermed ikke nødvendigvis den begrænsende faktor, hvis råvaren eller den valgte ciderstil har potentiale til en højere alkoholprocent.

Til klassisk cider, stærkere cider og forskellige frugtråvarer

Kombinationen af høj alkoholtolerance, lav produktion af svovlforbindelser og fokus på frugtens naturlige aroma gør M08 Premium til en alsidig gær til både æblecider, pærecider og anden frugtbaseret cider.

Det giver mulighed for at arbejde med forskellige råvarer og sukkerkoncentrationer uden at give afkald på den rene gæringsprofil, som M08 Premium er udviklet til.

Hvorfor bruge gærnæring til fermentering af æblemost?

Friskpresset æblemost indeholder naturligt sukker, syrer, mineraler og aromastoffer, men indholdet af de næringsstoffer, som gæren har adgang til, kan variere betydeligt. Æblesort, dyrkningsforhold, modenhed, høsttidspunkt og behandling af frugten er blandt de faktorer, der påvirker mostens sammensætning.

Et højt sukkerindhold er derfor ikke det samme som optimale ernæringsmæssige betingelser for gæren. Under fermenteringen skal gærcellerne både kunne etablere sig og fortsætte sukkeromsætningen, efterhånden som alkoholkoncentrationen stiger og miljøet bliver mere krævende.

Mangrove Jacks Cider Gærnæring understøtter fermenteringen

Den medfølgende Mangrove Jack's Cider Yeast Nutrient er udviklet til ciderfermentering og tilfører næringsstoffer, der understøtter gæren gennem processen. Det giver et bedre udgangspunkt for en stabil fermentering og er særligt relevant ved hjemmepresset most, hvor det naturlige næringsindhold kan variere fra høst til høst.

Med både cidergær og gærnæring i samme pakke er de grundlæggende komponenter til fermenteringen klar, når æblerne eller pærerne er presset.

Sådan anvendes cidergær og gærnæring

Tilsæt indholdet af cidergærnæringen til 15-23 liter most og rør grundigt, så næringen fordeles. M08 Premium tilsættes herefter i overensstemmelse med anvisningen på gærens emballage.

Alt udstyr, der kommer i kontakt med mosten, bør være grundigt rengjort og desinficeret inden brug. God hygiejne giver den valgte cidergær de bedste betingelser for at etablere sig og reducerer risikoen for uønsket mikrobiologisk aktivitet under fermenteringen.

Når frugtens egen karakter skal være i centrum

Når æblerne først er høstet og presset, er årets råvare givet. Fermenteringen er derimod en del af processen, som ciderproducenten selv kan påvirke gennem valget af gær, næring og de betingelser, gæren arbejder under.

Med M08 Premium og den medfølgende cidergærnæring får du en samlet løsning til sæsonens ciderfremstilling med plads til både klassiske og mere alkoholrige ciderstile. Et naturligt valg, når målet er en kontrolleret fermentering, lav svovlproduktion og en cider, hvor det fortsat er frugten, der fortæller historien.