Så kom foråret endelig- bierne er på vingerne og hylden på vej

  • Dansk
  • Norsk
  • English
  • Nordisk SelvForsyning
Nordisk SelvForsyning
LEVEL2 SALVA™ Non-Saccharomyces gær

LEVEL2 SALVA™ Non-Saccharomyces gær

Pris fra 35,00 DKK

Biobeskyttelse mod Brett i Cider & Vin 

Gærtype: Suhomyces pyralidae

Er det "kompleksitet" du har i din vin og cider- eller manglende mikrobiologisk kontrol?

Kompleksitet er noget, du skaber bevidst i dit håndværk, gennem præcis styring af fermenteringen og de processer, der beskytter og understøtter din frugt og struktur.
Brett er noget, der opstår, når uønskede mikroorganismer får fodfæste, arbejder skjult i tanken, nedbryder aroma og efterlader præg af stald, medicin og “beskidt” karakter.

Dét, du har passet, plejet, vandet, gødet, beskåret, klippet græs omkring, høstet og presset og nu hælder på tanken, for at undergå små mirakler og blive et hit; det er øv, hvis Brett er med som blind passager.

Hvad er Brett 

Brettanomyces bruxellensis er en gærart, der forekommer naturligt i vin- og ciderproduktion. Den er en opportunistisk mikroorganisme, som kan etablere sig under og især efter alkoholisk gæring. Dens betydning er knyttet til dannelsen af flygtige fenoler og disse forbindelser opstår ved nedbrydning af hydroxycinnaminsyrer i most og vin. Sensorisk beskrives det som:

  • Dyrisk- henad stald og hest eller gødning (!)
  • Fenolsk- opleves som lugten af medicin, plastik, lim (!)
  • Røget/ læder-  en "odeur", der tager dig mod kål- eller endnu værre, kloak- ish (!)

Tag kontrollen fra start med SALVA

  • Få fuld kontrol af Brett-populationer inden den alkoholiske fermentering opstarter
  • Få helt stabil aromaudvikling under lagring
  • Sikr dig bevarelse af druens eller æblets ædle, ventede udtryk
  • SALVA sikrer, at Brett aldrig bliver en del af din vin eller cider, ved at bevare råvarens aroma fuldt ud intakt og fjerne det, der ødelægger den
 
 
LEVEL2 gærserien fra lallemand - Frigiv det fulde aromapotentiale i dine råvarer med LEVEL2 – og skab mere kompleks, intens og karakterfuld vin, cider eller mjød

Mere Aroma og Kompleksitet

Non-Saccharomyces-gær fra Lallemand, der frigiver skjulte aromastoffer, du ellers ikke har adgang til i din most og løfter kvaliteten i vin, cider og mjød.

Aroma
Frugt, citrus og blomster
Struktur
Bedre fylde og balance
Brug
Start af gæring
Efterfølges af Saccharomyces-gær for fuld alkoholgæring.

 

Hvordan gør du – SALVA

  • Dosering
    5 g pr. 100 L most eller 100 kg druer
  • Tidspunkt
    Tilsæt så tidligt som muligt – direkte til druer eller til most under koldmaceration
  • Rehydrering
    Opløs i 10 gange sin egen vægt rent vand (20–30 °C) og rør forsigtigt
  • Temperatur
    Arbejder effektivt fra 8–26 °C - Forskel mellem most og opløsning må maks. være 10 °C – tilsæt evt. lidt most for tilpasning
  • Anvendelse
    Tilsæt til most eller druer (kan anvendes op til 9 timer efter rehydrering)
  • Hvornår tilsættes Saccharomyces gæren - Efterfølgende gæring
    Tilsæt din udvalgte Saccharomyces cerevisiae gærtype (se kompatible herunder), efter koldmaceration, når du ønsker at starte fermenteringen
  •  
Vælg Variant
Stk

LEVEL2 SALVA™ fra Lallemand – Banebrydende biobeskyttelse mod Brett til cider, vin og mjød

LEVEL2 SALVA™ er en innovativ non-Saccharomyces gær fra Lallemand, udviklet i samarbejde med South African Grape and Wine Research Institute ved Stellenbosch University. Den unikke gærstamme (Suhomyces pyralidae) er specifikt udvalgt for sin dokumenterede biobeskyttelse mod Brettanomyces bruxellensis – en kritisk udfordring i produktion af cider, vin og mjød.

Effektiv kontrol af Brettanomyces i most og råsaft

LEVEL2 SALVA™ hjælper med at bekæmpe Brettanomyces ved at svække dens cellevæg, så den ikke kan udvikle sig. Når den bruges fra høst og frem til tanken, reducerer den risikoen for infektion og forhindrer uønskede smagsstoffer i vin, cider og mjød.

Sensorisk konsekvens 

  • Maskering af frugt og primære aromaer
  • Fenolsk dominans i aromaen
  • Reduktion af råvarekarakter og oprindelsespræg (terroir)

Sensorisk beskrives det som:

  • Dyrisk (stald, hest)
  • Fenolsk (medicin, plast)
  • Røget / læder

Hvorfor Brett er et problem i praksis

  • Kan overleve i kældermiljøer og træfade
  • Arbejder langsomt under lagring
  • Kan udvikle sig efter endt fermentering og under flaskelagring
  • Vanskelig at eliminere, når den først er etableret

Professionel løsning til moderne produktion

Velegnet til producenter af cider, vin og mjød, der ønsker høj mikrobiologisk sikkerhed kombineret med mulighed for reduceret SO2. LEVEL2 SALVA™ fra Lallemand understøtter stabilitet, kvalitet og præcis råvareprofil uden at påvirke den efterfølgende alkoholiske gæring.

Fordele ved LEVEL2 SALVA™

  • Målrettet hæmning af Brettanomyces bruxellensis
  • Lavere indhold af negative flygtige phenoler
  • Renere aroma og tydeligere råvareudtryk
  • Øget mikrobiologisk stabilitet
  • Mulighed for reduceret svovlanvendelse

Sikrere fermentering og renere aromaprofil

Ved at kontrollere vildgær før den alkoholiske gæring skabes et stabilt og kontrolleret udgangspunkt for hovedgæren. Resultatet er renere aroma, tydeligere frugt- eller honningkarakter og optimal bevarelse af råvarens typicitet i cider, vin og mjød.

Reduceret SO2 og høj mikrobiologisk sikkerhed

LEVEL2 SALVA™ giver mulighed for at reducere anvendelsen af SO2 uden at gå på kompromis med kvalitet og stabilitet. Det gør produktet ideelt til moderne producenter, der ønsker teknisk sikkerhed kombineret med et mere naturligt og præcist produktudtryk.

Anvendelse

  • Tilsættes ved indlagring eller under koldmaceration
  • Etablerer mikrobiologisk kontrol før alkoholisk gæring
  • Efterfølges af inokulation med Saccharomyces cerevisiae

Kompatible Lallemand Saccharomyces cerevisiae Rødvinsgærtyper efter LEVEL2 Salva

  • Lalvin ICV D254
    Struktur, mundfylde og kompleksitet – god til kraftige rødvine
  • Lalvin ICV GRE
    Frugtbevarelse og friskhed – velegnet til moderne stil
  • Lalvin ICV D21
    Struktur og stabilitet – god til lagring
  • Lalvin RC212 Bourgorouge
    Klassisk til Pinot Noir – fremhæver røde bær og farve
  • Lalvin Clos
    Frugt og rundhed – tilgængelig stil
  • Lalvin ICV OKAY
    Frugt og renhed – nem og sikker gæring

Kompatible Lallemand Saccharomyces cerevisiae Cider & Hvidvinsgærtyper efter LEVEL2 Salva

  • Lalvin QA23
    Intens aromatik med citrus og tropisk frugt
    Velegnet til både hvidvin og cider
  • Lalvin ICV D47
    Giver fylde og struktur med blomster og moden frugt
    Velegnet til både hvidvin og cider
  • Lalvin ICV OKAY
    Ren og frugtig profil med sikker gæring
    Alsidig til hvidvin, frugtvin og cider
  • Lalvin C
    Frisk og ren stil med fokus på frugt
    Bidrager til en blødere syreprofil
  • Lalvin EC-1118
    Meget robust og neutral gæring
    Sikrer en ren profil – ideel til cider og svære fermenteringer
  • Lalvin DV10
    Ren og præcis gæring med lav aromapåvirkning
    Velegnet hvor du vil bevare råvarens eget udtryk

Faglig konklusion

Brett er en kilde til flygtige fenoler og aromatisk nedbrydning.
SALVA er et biologisk værktøj til at forhindre, at denne udvikling opstår.

Kontrol etableres før problemet eksisterer.

LEVEL2 SALVA™ fra Lalvin, udviklet af Lallemand, er en innovativ non-Saccharomyces gær designet til målrettet biobeskyttelse mod Brettanomyces bruxellensis i cider, vin og mjød. Gæren producerer en specifik hæmmende faktor (Spkt1), som svækker cellevæggen hos Brettanomyces og reducerer risikoen for kontaminering allerede før gæring.

Salva anvendes på frugt, druer eller most fra høst til tankfyldning. LEVEL2 SALVA™ begrænser udviklingen af Brettanomyces og mindsker dannelsen af uønskede flygtige phenoler. Resultatet er en renere aromaprofil og bedre bevarelse af råvarens naturlige karakter og type.

Derfor skal du anvende LEVEL2 SALVA™

  • Dokumenteret biobeskyttelse mod Brettanomyces bruxellensis
  • Effektiv i cider, vin og mjød
  • Reducerer negative flygtige phenoler
  • Understøtter ren, frugt- og honningtypisk aroma
  • Mulighed for lavere svovlanvendelse
  • Udviklet af Lallemand – global specialist i fermenteringskulturer

LEVEL2 SALVA™ er en avanceret og nødvendig biobeskyttelsesløsning til kvalitetsproduktion af cider, vin og mjød, hvor stabilitet, aromarenhed og råvarens fulde potentiale er afgørende.

 

LEVEL2 Salva datablad fra Nordisk SelvForsyning for Lallemand Wine finder du her

 

Relaterede produkter