Cidergær M08 Premium 9 g – Mangrove Jack's

Mangrove Jack's M08 Premium cidergær til æblecider og frugtcider

Mangrove Jack's M08 Premium er en ny specialudviklet cidergær til fremstilling af cider, hvor en ren gæring og frugtens naturlige karakter er i centrum. Gærstammen er udviklet til dig, der ønsker en effektiv og kontrolleret gæring uden at skjule de aromatiske egenskaber i æbler, pærer eller anden frugt.

En af de særlige egenskaber ved M08 er den meget lave produktion af svovlforbindelser. Mangrove Jack's angiver ingen påviselig dannelse af H₂S (svovlbrinte). Samtidig har gæren en alkoholtolerance på op til 15 % vol.

Kombinationen gør M08 til en interessant gær til både æblecider, pærecider og andre frugtbaserede ciderstile – ikke mindst når kvaliteten og karakteren af den anvendte frugt skal kunne genfindes i den færdige cider.

Cidergær med meget lav produktion af svovlforbindelser

Under gæring af æblemost omsætter gæren ikke alene sukker til alkohol og kuldioxid. Gærens stofskifte danner samtidig en række aromatiske forbindelser, som kan få betydning for ciderens endelige duft og smag.

Svovlbrinte, H₂S, er en af de forbindelser, ciderproducenten normalt ønsker at begrænse. Den kan under uhensigtsmæssige gæringsforhold give tydelige svovlprægede aromaer og samtidig maskere frugtens mere fine og friske aromatiske nuancer.

Ingen H₂S

M08 er udviklet med særlig fokus på meget lav svovlproduktion. Mangrove Jack's angiver for gærstammen, at der ikke dannes påviselig H₂S. Det er en væsentlig egenskab, når målet er en ren ciderfermentering med mindst mulig aromatisk påvirkning fra uønskede svovlforbindelser.

M08 cidergær til friskpresset æblemost

Friskpresset æblemost indeholder en kompleks sammensætning af sukkerarter, organiske syrer, aromastoffer, mineraler og andre naturlige komponenter. Æblesort, voksested, modenhed og høsttidspunkt kan derfor give betydelige forskelle mellem forskellige mosttyper.

Ved valg af gær til æblemost er det derfor relevant at overveje, hvor meget gæren selv skal bidrage til ciderens aromatiske profil. M08 er udviklet med fokus på en ren gæring, der giver den oprindelige frugtkarakter mulighed for at træde tydeligt frem.

Bevar æblernes naturlige frugtkarakter

Det gør M08 særlig interessant ved ciderfremstilling, hvor valget af æblesorter og kvaliteten af råvaren er en bevidst del af det ønskede resultat. I stedet for at lade et markant gærpræg dominere kan ciderproducenten arbejde med de forskelle, der allerede findes i frugten.

Det kan eksempelvis være aroma, syrestruktur, modenhed og forskellene mellem enkelte æblesorter eller en nøje sammensat blanding af flere sorter.

Gær til æblecider, pærecider og andre frugtcidere

Mangrove Jack's angiver M08 til anvendelse i alle typer cider. Gæren er derfor ikke begrænset til klassisk cider af æblemost, men kan også anvendes til pærecider og andre ciderproduktioner, hvor forskellige frugter indgår.

Den rene gæringsprofil er særlig interessant i frugtbaserede ciderstile, fordi den giver mulighed for at bevare de enkelte råvarers aromatiske særpræg. Mangrove Jack's anvender selv den nye M08 i flere af producentens frugtcidere med blandt andet bær, citrus og tropisk frugt.

Hvilken gær skal du vælge til cider?

Der findes ikke én cidergær, som er det bedste valg til enhver cider. Valget du tager bør tage udgangspunkt i råvaren, din ønskede aromatiske profil og den metode, du anvender under ciderfremstillingen.

Nogle gærstammer vælges, fordi de selv bidrager markant til aromaen gennem dannelsen af blandt andet estere. Andre vælges, når du ønsker et renere gæringsudtryk, hvor frugtens egne egenskaber får større sensorisk betydning.

Hvornår er M08 et oplagt valg?

M08 er særlig interessant, når du søger en cidergær med fokus på ren gæring, meget lav svovlproduktion og tydelig råvarekarakter.

• Til cider af friskpresset æblemost
• Til pærecider og andre frugtbaserede ciderstile
• Når frugtens egen aroma skal stå tydeligt frem
• Når meget lav produktion af svovlforbindelser prioriteres
• Når effektiv bundfældning efter gæringen er en fordel
• Til både mindre og professionel ciderproduktion

Alkoholtolerance op til 15 % vol.

Mangrove Jack's M08 har en alkoholtolerance på op til 15 % vol. Det giver gæren et bredt arbejdsområde og gør den anvendelig til most med forskellige sukkerkoncentrationer og til forskellige ciderstile.

Alkoholtolerancen er gærstammens tolerance over for alkohol og er ikke en angivelse af, hvilken alkoholprocent en almindelig cider automatisk vil opnå. Den faktiske alkoholprocent afhænger blandt andet af mængden af forgærbart sukker i mosten og det valgte gæringsforløb.

Meget høj flokkulering og effektiv bundfældning

M08 har meget høj flokkulering, som Mangrove Jack's angiver til 5 ud af 5. Flokkulering beskriver gærcellernes evne til at samle sig og bundfælde, når den aktive gæring aftager.

En cidergær med høj flokkulering kan være en praktisk fordel i den videre ciderproduktion. En effektiv bundfældning giver en tydeligere adskillelse mellem cideren og den aflejrede gær og kan dermed lette den efterfølgende omstikning og klaring.

Gæring af æblemost – temperatur, gærnæring og gæringsforløb

Valget af en god gær til cider er kun én del af et vellykket gæringsforløb. Gærens arbejdsbetingelser har også væsentlig betydning for både gæringssikkerheden og ciderens aromatiske udvikling.

Æblemost kan være et ernæringsmæssigt udfordrende gæringsmedium. Indholdet af de næringsstoffer, gæren har til rådighed, kan variere betydeligt afhængigt af råvaren. Derfor bør behovet for gærnæring vurderes i forhold til den konkrete most og det ønskede gæringsforløb.

Gærnæring til cider og æblemost

Tilstrækkelig ernæring hjælper gærcellerne gennem formering og alkoholisk gæring. Ved utilstrækkelige gæringsbetingelser kan gæren blive stresset, hvilket kan påvirke både gæringsforløbet og dannelsen af aromatiske biprodukter.

Ved ciderfremstilling bør valg af cidergær, gærmængde, temperatur og næringsstrategi derfor betragtes som dele af den samme proces.

Temperatur under cidergæring

Gæringstemperaturen påvirker både gærens aktivitet og dannelsen af aromastoffer. Mangrove Jack's beskriver generelt, hvordan arbejde i den lavere del af en gærstammes anbefalede temperaturområde kan understøtte et renere aromatisk udtryk, mens højere temperaturer typisk giver hurtigere gæring og øget dannelse af blandt andet estere og højere alkoholer.

Temperaturen bør derfor vælges ud fra den konkrete most, den anvendte gærstamme og den ciderprofil, du ønsker at opnå.

M08 eller M02 – Hvilken Mangrove Jack's cidergær skal du vælge?

Mangrove Jack's M08 og M02 er begge udviklet til cider, men de repræsenterer forskellige tilgange til gærens aromatiske bidrag.

M02 er Mangrove Jack's etablerede cidergær og beskrives af producenten som en høj-esterproducerende gærstamme, der bidrager aktivt til ciderens frugtige aromaprofil.

M08 er udviklet med særlig fokus på meget lav svovlproduktion og en ren gæring, der lader råvarens egen frugtkarakter træde tydeligt frem. Valget mellem M08 og M02 bør derfor først og fremmest foretages ud fra den ønskede ciderstil og den rolle, gæren skal spille i det færdige aromatiske udtryk.

Vælg cidergær efter råvaren og den ønskede ciderstil

Ønsker du, at gærens egen esterproduktion aktivt skal bidrage til en mere udtalt frugtig aromaprofil, er M02 interessant. Ønsker du derimod en ren gæring med meget lav svovlproduktion og større fokus på æblernes, pærernes eller den øvrige frugts egen karakter, er M08 et oplagt valg.

Mangrove Jack's M08 Premium – ny cidergær med råvaren i centrum

M08 Premium udvider Mangrove Jack's sortiment med en cidergær målrettet producenter, der ønsker høj gæringssikkerhed kombineret med et rent aromatisk udtryk og meget lav produktion af svovlforbindelser.

Til friskpresset æblemost, pæremost og andre frugtbaserede ciderproduktioner giver M08 mulighed for at arbejde målrettet med råvarens egne kvaliteter og samtidig drage fordel af gærstammens høje udgæringsgrad, meget høje flokkulering og brede alkoholtolerance.