• Dansk
  • Norsk
  • English
  • Nordisk SelvForsyning
Nordisk SelvForsyning
LEVEL2 LAKTIA™ Lachancea thermotolerans vingær

LEVEL2 LAKTIA™ Lachancea thermotolerans vingær

Pris fra 59,00 DKK

LEVEL2 LAKTIA fra Lallemand

LAKTIA LEVEL 2 fra Lallemand er en specialgær Lachancea thermotolerans udviklet til naturligt at øge syreniveauet i vin, cider og mjød. Gæren omdanner glukose til mælkesyre i den tidlige gæring og giver mere friskhed, bedre balance og større aromatisk kompleksitet.

LEVEL2 LAKTIA™ – Naturlig syre, friskhed og kompleksitet

LEVEL2 LAKTIA™ er et avanceret værktøj til moderne cider- og vinproduktion, hvor du ønsker præcis kontrol over syreprofilen – helt naturligt. Gæren arbejder målrettet i starten af fermenteringen og omdanner sukker (glukose) til mælkesyre, hvilket løfter friskheden og skaber en mere levende og aromatisk profil.

Anvendelse i praksis

  • Tilsættes direkte i gæringstanken ved start
  • Saccharomyces gærtypen tilsættes efter 24–72 timer eller når ønsket syreniveau er opnået

LEVEL2 LAKTIA™ giver dig mulighed for at styre syren præcist og naturligt – og løfte kvaliteten naturligt og markant i både cider og vin.

 
 
LEVEL2 gærserien fra lallemand - Frigiv det fulde aromapotentiale i dine råvarer med LEVEL2 – og skab mere kompleks, intens og karakterfuld vin, cider eller mjød

Mere Aroma og Kompleksitet

Non-Saccharomyces-gær fra Lallemand, der frigiver skjulte aromastoffer, du ellers ikke har adgang til i din most og løfter kvaliteten i vin, cider og mjød.

Aroma
Frugt, citrus og blomster
Struktur
Bedre fylde og balance
Brug
Start af gæring
Efterfølges af Saccharomyces-gær for fuld alkoholgæring.

Hvordan gør du – LEVEL2 LAKTIA™

  • Dosering
    25 g pr. hL
  • Rehydrering
    Opløs i 10× vand (20–30 °C), vent 15 min. og rør forsigtigt.
  • Temperaturtilpasning
    Tilsæt langsomt samme mængde most for at undgå kuldechok.
  • Tid
    Maks. rehydreringstid: 45 min.
  • 2. inokulation
    Efter 24–72 timer tilsættes Saccharomyces cerevisiae gærtypen(25 g/hL) med GO-FERM PROTECT™.

 

Vælg Variant
Stk

Kompatible gærstammer til LAKTIA LEVEL 2

LAKTIA LEVEL 2 anvendes typisk i sekventiel gæring, hvor Lachancea thermotolerans først producerer mælkesyre og derefter efterfølges af en Saccharomyces cerevisiae gærtype, som fuldfører alkoholgæringen. De fleste vin-, cider- og mjødgær Saccharomyces cerevisiae gærtyper kan anvendes, men robuste og aromafremhævende stammer giver de mest stabile resultater.

Egenskaber - Level 2 LAKTIA fra Lalvin

  • Producerer mælkesyre fra glukose, 1 g/L glukose: ca. 1 g/L mælkesyre

  • Kan sænke pH 

  • Øger friskhed og aromatisk kompleksitet

  • Særlig velegnet til cider og druemost med naturligt lavt syreindhold

LAKTIA - Anvendelse

  • Tilsættes ved starten af gæringen før gæren fortsættes på din udvalgte Saccharomycesgærstamme

  • Dosering: 25 g/hL

  • Længere kontakttid i mosten giver højere mælkesyreproduktion

  • Tåler op til ca. 7 % alkohol

  • Har højt behov for kvælstof, vælg den rette fra Goferm serien

Gærstrategi

  1. Tilsæt LAKTIA LEVEL 2 ved start af gæringen

  2. Lad gæren arbejde i mosten i ca. 24–72 timer for at producere mælkesyre

  3. Tilsæt derefter en Saccharomyces cerevisiae for at færdiggære mosten

Denne metode giver naturlig syreforøgelse, bedre balance og større aromatisk kompleksitet i vin, cider og mjød.

Anbefalede Saccharomyces-gær

  • EC-1118 – meget robust gær med sikker færdiggæring

  • QA23 – fremhæver frugtige aromaer og friskhed

  • 71B – fremhæver frugt og giver blødere syre

  • ICV D47 – bidrager med fylde og kompleksitet

Særligt velegnet til

  • Druer med lav syre
  • Ciderproduktion, hvor friskhed og balance er afgørende

Hvorfor skal du bruge LAKTIA™

  • Naturlig syreforekomst i most uden tilsætning af syre
  • Øger friskhed og giver en markant mere balanceret smagsprofil
  • Skaber større aromatisk kompleksitet
  • Ideel til råvarer med lav naturlig syre
  • Giver bedre kontrol over pH 
  • Længere kontakttid før Saccharomyces giver højere mælkesyreproduktion

Stærk performance under krævende forhold

  • Meget lav fermenteringsevne – arbejder uden at dominere alkoholgæringen
  • Trives ved lave temperaturer
  • Tåler op til 7 % alkohol
  • Udskyd tilsætning af Saccharomyces op til 72 timer for maksimal syredannelse

Find LEVEL2 LAKTIA Datablad fra Nordisk SelvForsyning for Lallemand Wine her

 

Relaterede produkter

Kunder der har købt dette produkt har også købt