LEVEL2 LAKTIA™ Lachancea thermotolerans vingær

LEVEL2 LAKTIA fra Lallemand

LAKTIA LEVEL 2 fra Lallemand er en specialgær Lachancea thermotolerans udviklet til naturligt at øge syreniveauet i vin, cider og mjød. Gæren omdanner glukose til mælkesyre i den tidlige gæring og giver mere friskhed, bedre balance og større aromatisk kompleksitet.

LEVEL2 LAKTIA™ – Naturlig syre, friskhed og kompleksitet

LEVEL2 LAKTIA™ er et avanceret værktøj til moderne cider- og vinproduktion, hvor du ønsker præcis kontrol over syreprofilen – helt naturligt. Gæren arbejder målrettet i starten af fermenteringen og omdanner sukker (glukose) til mælkesyre, hvilket løfter friskheden og skaber en mere levende og aromatisk profil.

Anvendelse i praksis

Tilsættes direkte i gæringstanken ved start
Saccharomyces gærtypen tilsættes efter 24–72 timer eller når ønsket syreniveau er opnået

LEVEL2 LAKTIA™ giver dig mulighed for at styre syren præcist og naturligt – og løfte kvaliteten naturligt og markant i både cider og vin.

LEVEL2 gærserien fra lallemand - Frigiv det fulde aromapotentiale i dine råvarer med LEVEL2 – og skab mere kompleks, intens og karakterfuld vin, cider eller mjød

Mere Aroma og Kompleksitet

Non-Saccharomyces-gær fra Lallemand, der frigiver skjulte aromastoffer, du ellers ikke har adgang til i din most og løfter kvaliteten i vin, cider og mjød.

Aroma
Frugt, citrus og blomster

Struktur
Bedre fylde og balance

Brug
Start af gæring

Efterfølges af Saccharomyces-gær for fuld alkoholgæring.

Hvordan gør du – LEVEL2 LAKTIA™

Dosering
25 g pr. hL
Rehydrering
Opløs i 10× vand (20–30 °C), vent 15 min. og rør forsigtigt.
Temperaturtilpasning
Tilsæt langsomt samme mængde most for at undgå kuldechok.
Tid
Maks. rehydreringstid: 45 min.
2. inokulation
Efter 24–72 timer tilsættes Saccharomyces cerevisiae gærtypen(25 g/hL) med GO-FERM PROTECT™.

Kompatible gærstammer til LAKTIA LEVEL 2

LAKTIA LEVEL 2 anvendes typisk i sekventiel gæring, hvor Lachancea thermotolerans først producerer mælkesyre og derefter efterfølges af en Saccharomyces cerevisiae gærtype, som fuldfører alkoholgæringen. De fleste vin-, cider- og mjødgær Saccharomyces cerevisiae gærtyper kan anvendes, men robuste og aromafremhævende stammer giver de mest stabile resultater.

Egenskaber - Level 2 LAKTIA fra Lalvin

Producerer mælkesyre fra glukose, 1 g/L glukose: ca. 1 g/L mælkesyre

Kan sænke pH

Øger friskhed og aromatisk kompleksitet

Særlig velegnet til cider og druemost med naturligt lavt syreindhold

LAKTIA - Anvendelse

Tilsættes ved starten af gæringen før gæren fortsættes på din udvalgte Saccharomycesgærstamme

Dosering: 25 g/hL

Længere kontakttid i mosten giver højere mælkesyreproduktion

Tåler op til ca. 7 % alkohol

Har højt behov for kvælstof fra Goferm Protection Evolution

Gærstrategi

Tilsæt LAKTIA LEVEL 2 ved start af gæringen

Lad gæren arbejde i mosten i ca. 24–72 timer for at producere mælkesyre

Tilsæt derefter en Saccharomyces cerevisiae for at færdiggære mosten

Denne metode giver naturlig syreforøgelse, bedre balance og større aromatisk kompleksitet i vin, cider og mjød.

Anbefalede Saccharomyces-gær

EC-1118 – meget robust gær med sikker færdiggæring

QA23 – fremhæver frugtige aromaer og friskhed

71B – fremhæver frugt og giver blødere syre

ICV D47 – bidrager med fylde og kompleksitet

Særligt velegnet til

Druer med lav syre

Ciderproduktion, hvor friskhed og balance er afgørende

Hvorfor skal du bruge LAKTIA™

Naturlig syreforekomst i most uden tilsætning af syre

Øger friskhed og giver en markant mere balanceret smagsprofil

Skaber større aromatisk kompleksitet

Ideel til råvarer med lav naturlig syre

Giver bedre kontrol over pH

Længere kontakttid før Saccharomyces giver højere mælkesyreproduktion

Stærk performance under krævende forhold

Meget lav fermenteringsevne – arbejder uden at dominere alkoholgæringen

Trives ved lave temperaturer

Tåler op til 7 % alkohol

Udskyd tilsætning af Saccharomyces op til 72 timer for maksimal syredannelse

Så kom foråret endelig- bierne er på vingerne og hylden på vej