Cidergær fra Frankrig, egen import.

Cidergær til kontrolleret fermentering af æblemost

Selekteret fransk cidergær til fermentering af friskpresset æblemost, når du ønsker en sikker gæringsstart, et stabilt fermenteringsforløb og en ren ciderprofil med respekt for æblernes naturlige aroma og sortskarakter.

Gærstammen er Saccharomyces cerevisiae og leveres som aktiv tørgær. Den arbejder over et bredt temperaturområde fra 10-30 °C og er derfor også velegnet til ciderproduktion ved køligere fermenteringstemperaturer.

Stabil cidergæring med æblet i centrum

Valget af gær har stor betydning for den færdige cider. Denne cidergær er valgt for sin stabile fermentering og sin evne til at omsætte sukkeret i æblemosten uden at overdøve råvarens egen karakter.

Resultatet er en ren og frugtpræget cider, hvor æblernes egne aromatiske nuancer bevares og får plads i den færdige smagsprofil.

Cidergær til både cideræbler og almindelige æblesorter

Cider fremstilles ikke kun af traditionelle cideræbler. Mange gode cidere tager udgangspunkt i danske spiseæbler, haveæbler eller en nøje sammensat blanding af søde, syrlige, aromatiske og mere tanninrige sorter.

Denne gærtype er velegnet, når du ønsker at lade kvaliteten og sammensætningen af æblemosten være styrende for ciderens karakter frem for at vælge en gær, der tilfører et meget dominerende aromatisk udtryk.

Velegnet til forskellige ciderstile

• Cider af friskpresset æblemost
• Cider af traditionelle cideræbler
• Cider af spiseæbler og haveæbler
• Tør og halvtør cider
• Frugtig og aromatisk cider
• Mousserende cider med andengæring

Fermentering ved lave temperaturer

Temperaturen under fermenteringen påvirker både gærens aktivitet og ciderens aromatiske udvikling. Denne cidergær kan arbejde fra 10 °C og giver derfor mulighed for en køligere og kontrolleret fermentering.

Det brede arbejdsområde på 10-30 °C giver samtidig fleksibilitet, når mostens temperatur og produktionsforhold varierer gennem ciderproduktionen.

Kontrol over fermenteringen fra start

Ved inokulering med en selekteret aktiv tørgær etableres den ønskede gærkultur hurtigt i mosten. Det giver bedre kontrol over fermenteringen og reducerer afhængigheden af den naturlige mikroflora, som følger med æbler og most.

For både den erfarne ciderproducent og den mindre ciderbrygger betyder det et mere forudsigeligt fermenteringsforløb og bedre mulighed for at gentage et godt resultat fra batch til batch.

Cidergær der bevarer frugt og æblekarakter

Under fermenteringen dannes en række aromastoffer, som sammen med æblernes oprindelige aromaprofil er med til at forme den færdige cider.

Denne gærtype giver en ren fermenteringsprofil med fine frugtige nuancer og lader æblekarakteren stå tydeligt frem. Det gør den særligt interessant, når forskellen mellem æblesorter eller forskellige sammensætninger af most skal kunne opleves i den færdige cider.

Cidergær til andengæring og mousserende cider

Gærtypen kan også anvendes til andengæring og flaskegæring. Her er en pålidelig gæraktivitet vigtig for en kontrolleret udvikling af kulsyre og et ensartet resultat.

Det gør gæren anvendelig gennem flere trin i ciderproduktionen – fra den primære fermentering af æblemosten til fremstilling af cider med naturligt udviklet kulsyre.

Sådan anvendes cidergæren

For at give gæren gode betingelser fra starten kan den rehydreres før tilsætning til æblemosten.

Rehydrer gæren i ca. 30 minutter ved 30-35 °C og tilsæt den derefter til mosten. Følg altid dosering og den konkrete anvisning på emballagen.

Tekniske egenskaber for cidergæren

• Gærtype: Aktiv tørgær
• Gærstamme: Saccharomyces cerevisiae
• Anvendelse: Fermentering af æblemost til cider
• Fermenteringstemperatur: 10-30 °C
• Velegnet til fermentering ved lave temperaturer
• Velegnet til primær fermentering
• Velegnet til andengæring og flaskegæring
• Opbevaring: Tørt ved 5-15 °C i original emballage

Gærnæring til en stabil ciderfermentering

Selv den rigtige cidergær er afhængig af mostens sammensætning. Æblemost kan være relativt fattig på gærassimilerbart kvælstof og andre næringsstoffer, som gæren har brug for gennem fermenteringen.

Behovet for gærnæring afhænger blandt andet af mosten, den valgte gæringsstrategi og fermenteringsforholdene. Ved behov kan cidergæren understøttes med en målrettet gærnæring.

• Fermaid O – Organisk gærnæring uden DAP
• Fermaid K – Komplet gærnæring
• Opti-Mum White – Gærnæring til cider samt hvide frugt- og bærvine
• Opti-Mum Red – Gærnæring til cider samt røde frugt- og bærvine

Cidergær fra Nordisk SelvForsyning

Vi har specialiseret os i produkter til forarbejdning af æbler, æblemost og cider og udvælger vores gærtyper ud fra deres fermenteringsegenskaber og den ciderprofil, de er velegnede til.

Denne franske cidergær er et godt valg, når du søger en driftssikker Saccharomyces cerevisiae til æblemost med bredt temperaturinterval, ren fermenteringsprofil og respekt for æblernes egen karakter.

Det gør den velegnet til både den første cider af egne æbler og til den erfarne ciderproducent, der ønsker en stabil og reproducerbar fermentering.