Reduless fra Lallemand - Aromakorrektion til vin & cider

REDULESS™ – når råvarens frugt og aroma skal stå rent

En god vin eller cider begynder med råvaren. Druernes eller æblernes naturlige frugt, friskhed og aromatiske karakter skal kunne genfindes i det færdige produkt. REDULESS™ er udviklet til situationer, hvor reduktive svovlforbindelser forstyrrer denne balance og maskerer den aroma, man har arbejdet for at bevare gennem fermenteringen.

REDULESS™ er en specifik inaktiveret gær med biologisk bundet kobber. Produktet reducerer målrettet uønskede svovlforbindelser og kan samtidig mindske vegetale og fenoliske toner. Resultatet er et renere og mere harmonisk aromatisk udtryk, hvor råvarens egen karakter får bedre mulighed for at træde frem.

Fremhæv frugtkarakteren i vin og cider

Reduktive aromaer behøver ikke være kraftige for at påvirke det sensoriske indtryk. De kan ligge som et aromatisk slør over produktet og dæmpe oplevelsen af frugt, friskhed og kompleksitet.

Her er REDULESS™ et præcist ønologisk værktøj. Ved at reducere de forbindelser, der forstyrrer aromabilledet, kan behandlingen bidrage til en tydeligere frugtkarakter og en bedre balance i det samlede sensoriske udtryk.

Bevar råvarens identitet

REDULESS™ tilfører ikke vin eller cider en ny aroma. Formålet er i stedet at reducere de uønskede komponenter, der står i vejen for råvarens eget udtryk.

Det gør produktet særligt interessant, når kvaliteten af æbler, druer eller anden frugt skal kunne genkendes i det færdige produkt. Sortskarakter, frugtighed og den aromatiske profil får bedre mulighed for at komme til udtryk, når forstyrrende reduktive toner reduceres.

Fra reduktion til større aromatisk balance

REDULESS™ er udviklet til at reducere blandt andet hydrogensulfid (H₂S), dimethylsulfid (DMS), diethylsulfid (DES), mercaptaner og andre svovlrelaterede forbindelser.

Lallemands sensoriske undersøgelser viser samtidig en positiv påvirkning af den samlede sensoriske kvalitet. Ud over reduktionen af svovlrelaterede fejltoner beskrives mindre vegetalt og fenolisk præg, bedre balance i aromaudtrykket og forbedret mundfylde.

Specifik inaktiveret gær med biologisk bundet kobber

Teknologien bag REDULESS™ adskiller sig fra en almindelig direkte kobberbehandling. Kobberet er immobiliseret i cellevæggene på den specifikke inaktiverede gær og reagerer med de flygtige svovlforbindelser.

Det giver vinmageren eller ciderproducenten mulighed for at arbejde målrettet med reduktion og aromatisk renhed med et specialudviklet ønologisk produkt.

Til hvidvin, rødvin, rosé og cider

REDULESS™ kan anvendes til forskellige vintyper, hvor råvarens aromatiske udtryk ønskes bevaret eller genetableret. Produktet er også relevant til cider, hvor æblernes frugtkarakter, friskhed og sortstypiske aroma ofte er afgørende for den færdige ciders kvalitet.

Dosering og anvendelse

Anbefalet dosering er 10–30 g/hL afhængigt af den ønskede effekt. Det anbefales at udføre en mindre prøvebehandling for at fastlægge den optimale dosering til den konkrete vin eller cider.

REDULESS™ suspenderes i 10 gange sin vægt i vand og tilsættes straks. Sørg for en grundig og ensartet fordeling i tanken. Lallemands tekniske datablad angiver en kontakttid på 3–5 dage, hvorefter produktet fjernes ved omstikning og eventuelt filtrering.

Professionel aromakorrektion med respekt for råvaren

REDULESS™ er til dig, der ønsker at maksimere råvarens kvalitet, og få den tydeligere frem i det færdige produkt. Når reduktive, vegetale og fenoliske toner dæmpes, skabes bedre plads til den frugt, friskhed og aromatiske kompleksitet, som allerede findes i vinens eller ciderens råmateriale.