Pure-Lees Longevity™ fra Lallemand

Pure-Lees Longevity™ til cider og vin – beskytter mod oxidation under lagring

Pure-Lees Longevity™ fra Lallemand er en specialudviklet inaktiveret gær til cider- og vinfremstilling, udviklet til at beskytte mod oxidation under opbevaring, modning og lagring. Produktet har en høj kapacitet til at optage opløst ilt og hjælper dermed med at bevare ciderens og vinens frugt, friskhed, aroma og farve.

Efter den alkoholiske gæring bliver cider og vin mere følsomme over for ilt. Oxidation kan medføre tab af friske frugtaromaer, ændringer i smag og aroma samt uønsket farveudvikling. Pure-Lees Longevity™ er udviklet specifikt til at hjælpe cider- og vinmagere med at beskytte kvaliteten gennem denne vigtige fase.

Effektiv beskyttelse mod oxidation i cider og vin

Pure-Lees Longevity™ er udvalgt for sin høje evne til at optage opløst ilt. Ved at reducere mængden af tilgængeligt ilt hjælper produktet med at begrænse de oxidative reaktioner, der ellers kan påvirke ciderens eller vinens kvalitet under lagring.

• Beskytter cider og vin mod oxidation under lagring
• Hjælper med at bevare frugt og aromatisk friskhed
• Bidrager til at beskytte farven under opbevaring og modning
• Har høj kapacitet til optagelse af opløst ilt
• Velegnet til professionel ciderfremstilling og vinfremstilling

Bevar ciderens frugt, friskhed, aroma og farve

Friske æble- og frugtaromaer er en vigtig del af kvaliteten i mange cidere. Kontakt med ilt efter gæringen kan gradvist reducere denne friskhed og samtidig medføre uønskede ændringer i farve og aromaprofil.

Pure-Lees Longevity™ giver ciderproducenten et specialiseret værktøj til at beskytte cideren under modning og lagring. Det er særligt interessant, når målet er en frisk, frugtdrevet cider, hvor æblernes naturlige aroma og ciderens karakter skal bevares bedst muligt frem mod den færdige cider.

Pure-Lees Longevity™ til ciderfremstilling

Ved ciderfremstilling stopper arbejdet med kvaliteten ikke, når gæringen er afsluttet. Cideren skal efterfølgende beskyttes gennem modning, opbevaring og frem til den videre behandling eller tapning.

Her er Pure-Lees Longevity™ udviklet til at hjælpe med at kontrollere iltpåvirkningen og beskytte de aromatiske egenskaber, som ciderproducenten har arbejdet for at skabe gennem valg af æbler, most, gær og gæringsforløb.

Hvorfor bruge Pure-Lees Longevity™ i cider?

Pure-Lees Longevity™ er relevant til cider, hvor friskhed, frugtaroma og en stabil aromatisk profil prioriteres. Produktets evne til at optage opløst ilt giver mulighed for en mere målrettet beskyttelse mod oxidation gennem lagringsperioden.

Det gør Pure-Lees Longevity™ til et oplagt valg for ciderproducenter, der ønsker at bevare mest muligt af ciderens friske og frugtige karakter frem mod det færdige produkt.

Pure-Lees Longevity™ til vinfremstilling og lagring af vin

Pure-Lees Longevity™ kan tilsvarende anvendes i vin, hvor beskyttelse mod oxidation er vigtig for at bevare vinens aromatiske kvalitet og farve gennem modning og lagring.

Lallemand har i forsøg på både pilot- og vingårdsniveau undersøgt Pure-Lees Longevity™ og produktets betydning for blandt andet farve og aroma under oxidative forhold. Forsøgene understøtter anvendelsen af produktet som et specialiseret redskab til beskyttelse af vin under lagring.

Dosering og anvendelse af Pure-Lees Longevity™

Dosering til cider og vin

Den anbefalede dosering af Pure-Lees Longevity™ er 20–40 g/hL.

Produktet opslemmes i cirka 10 gange sin egen vægt i vand eller most. Bland grundigt, og tilsæt til cideren, vinen eller mosten mod slutningen af den alkoholiske gæring.

Hvornår tilsættes Pure-Lees Longevity™?

Pure-Lees Longevity™ kan tilsættes mod slutningen af den alkoholiske gæring og anvendes videre gennem den efterfølgende modning og lagring. Ifølge Lallemand kan kontakttiden variere fra cirka 1 til 9 måneder afhængigt af lagringsprocessen.

Det giver mulighed for at arbejde målrettet med beskyttelse mod oxidation netop i den periode, hvor den færdiggærede cider eller vin bliver mere følsom over for ilt.

Specialudviklet inaktiveret gær fra Lallemand

Pure-Lees Longevity™ er udviklet af Lallemand i samarbejde med INRAE Montpellier. Produktet er en specifik inaktiveret gær, udvalgt for sin høje kapacitet til optagelse af opløst ilt.

Som specifik inaktiveret gær indeholder Pure-Lees Longevity™ naturligt aminosyrer og mineraler og kan derfor også bidrage med næringsmæssige komponenter. Produktet erstatter dog ikke et almindeligt og korrekt tilrettelagt gærnæringsprogram.

Til cider- og vinmagere med fokus på kvalitet

Vælg Pure-Lees Longevity™, når du vil beskytte det arbejde, der allerede er lagt i din cider eller vin. Den målrettede optagelse af opløst ilt hjælper med at bevare frugt, friskhed, aroma og farve gennem modning og lagring – helt frem mod den færdige cider eller vin.

Opbevaring af Pure-Lees Longevity™

Opbevares køligt og tørt. 

Find Pure-Lees Longevity datablad fra Nordisk SelvForsyning for Lallemand Eonologie her

Vælg mængde under bestillingen.