Lalvin ICV-D21 Lallemand

Lalvin ICV D21 fra Lallemand til Rødvin - Rosé & Hvidvine

Gærstamme: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae

Lalvin ICV D21 fra Lallemand

Lalvin ICV D21 er en vingær udviklet til fermentering af særligt most med lav syre.

Gærtypen er selekteret gennem ICV-programmet i Languedoc og er udviklet til at skabe vine med høj farvestabilitet, intens struktur og balanceret mundfølelse.

Lalvin ICV D21 egenskaber

• Særlig velegnet til rødvine og most med lav syre
• Bidrager til intens struktur i vinen
• Øger farvestabilitet i den færdige vin
• Understøtter udvikling af frugtige og florale aromaer
• Kan reducere smagen af "kogte frugtnoter" i meget modne vine
• Kan dæmpe urteagtige (unge) noter, særligt i Cabernet Sauvignon
• Bidrager til bedre balance og friskhed i vine med høj modenhed

Lalvin ICV D21 anvendelse

Særlig velegnet til:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Syrah
• Barbera
• Nebbiolo
• Rosévin med fokus på frugt, volumen og balance
• Hvidvin på modne druer og til fermentering på fad

Lalvin ICV D21 fermenteringsegenskaber

Gærstammen Lalvin ICV D21 starter stabilt og fermenterer kontrolleret under forskellige forhold.

Anbefalet temperaturfelt: 15-28 °C
Alkoholtolerance: op til 16 %

Lavt næringsbehov
Lav produktion af H2S
Lav produktion af SO2
Kompatibel med malolaktiske bakterier

Lalvin ICV D21 dosering

Doseringsvejledning: 20-40 g/hL

Lalvin ICV D21 hydrering og tilsætning

1. Tilsæt gæren til rent vand ved 35-40 °C, ca. 10 gange gærens vægt

2. Omrør forsigtigt til klumper er opløst

3. Lad hvile i 20 minutter

4. Tilsæt gradvist most for temperaturtilpasning

5. Temperaturforskellen må ikke overstige 5-10 °C

6. Tilsæt til mosten

Den samlede proces bør ikke overstige 45 minutter

Lalvin ICV D21 kort fortalt

Lalvin ICV D21 er en vingær til rødvin, rosé og udvalgte hvidvine, hvor der ønskes øget struktur, stabil farve og aromatisk balance.

Se Lallemand ICV D21 datablad her