IOC 18-2007 Den legendariske Champagnegær fra IOC Frankrig, til alle typer af mousserende vine, base + 2. gæring og eminent også til ikke-mousserende vine
Gærstamme: Saccharomyces cerevisiae Killer
IOC 18-2007™ er referencegæren på verdensplan til produktion af mousserende vin.
Det er en specialiseret vingær til gæring af både basisvine og sekundær flaskegæring for mousserende vine ligesom den er fortrinlig til alle typer af fermentering også på ikke mousserende vine. Denne gær producerer vine af absolut ypperligste kvalitet, og er særlig verdenskendt for at mestre at bevare både karakteren fra terroir og sort.
| IOC 18-2007™ Den Originale Champagnegær der fortsætter fermenteringen stabilt helt ned til 8 grader |
IOC 18-2007 Champagnegær fra IOC Frankrig, info
- Gæren er berømt for produktion af mousserende vin ved den traditionelle metode
- Suveræn og højt værdsat også for produktion af ikke-mousserende vin på verdensplan
- Mestrer meget vanskelige gæringsforhold som lav pH og temperaturer ned til 8 grader
- Sikrer fuldstændig udnyttelse af sukker uden uønskede sekundære forbindelser
IOC 18-2007™ Champagnegær fra IOC, specifikke egenskaber
- Ekstremt lav produktion af sulfit, som giver dig mulighed for efterfølgende at lave en malolaktisk fermentering på vinen
- Hurtig og effektiv alkoholfermentering
- Genererer lav dannelse af flygtige syrer (VA)
- Indeholder aktiv killereffekt
- God produktion af glycerol, som forøger de anvendte sorters aroma og giver en god mundfylde
- Meget lav skumdannelse
- Fermenterer i temperaturfeltet 10 - 30 grader C - og meget stabilt helt ned til 8 grader
IOC 18-2007™ doseringsvejledning
- Doseringsvejledning, hvide vine: 10 - 20 g/hL
- Doseringsvejledning, røde vine: 20 - 25 g/hL
- Doseringsvejledning, genstart af fermenteringer, der er gået i stå: 10 - 20 g/hL
- Doseringsvejledning, 2.-gæring, flaskegæring: 10 - 20 g/hL, forberedt som en kultur
- Fermenteringstemp.: 8-30 ° C
- Opbevares tørt i den lufttætte beholder/ vacuumpakke, IOC 18-2007™ gæren leveres i, ved temp. under 15 grader
IOC 18-2007™ Rehydrering Vejledning:
|
Basisfermentering, rehydrering: 1. Rehydrér gæren i en ren beholder i 10 gange dens vægt i vand ved 37°C. Find termometer her. 2. Omrør forsigtigt og lad trække i 20 minutter. 3. Om nødvendigt afklimatiseres opløsningen til mosttemperaturen i din gærspand/ fad/ tank ved gradvist at tilsætte most. Temperaturforskellen mellem gærstarteren og mosten, den skal tilsættes, må aldrig overstige 10 grader. 4. Den samlede rehydreringsproces må maksimalt forløbe over 45 minutter.
2. Gæring på flaske eller genstart af stoppet fermentering, forberedelse af gærstarterkulturen: Efter ovenstående rehydrering er det nødvendigt at afklimatisere gæren til alkoholen og til de specifikke vinforhold som pH, sukkerarter, SO2 og temperatur. For at gøre dette skal du lave en gærstarter over 12 til 24 timer. Herefter følger en opformeringsfase af de aktive gærceller, der varer omkring 3 dage. Denne fase giver en tilstrækkelig aktiv koncentreret starterkultur for at opnå sekundær gæring. Herefter har du en stærk og stabil gærstarterkultur, der skal tilsættes efter ovenstående doseringsvejledning.
|
IOC 18-2007™datablad finder du her
Vælg den ønskede størrelse under bestilling.
Kunder der har købt dette produkt har også købt