LALVIN R2 - Gær fra Lallemand

Lalvin R2 til Koldgæring - Aromatiske, Florale Hvide og RoséVine + Icecider & Genstart af Fermenteringer

Gærstamme: Saccharomyces cerevisiae bayanus

Få mere ud af din frugt & druer

R2 er særligt interessant, når du arbejder med en aromatisk råvare. Gærens enzymatiske aktivitet kan frigive bundne aromaforstadier, mens dannelsen af frugtestere bidrager yderligere til det aromatiske udtryk. Resultatet er mulighed for en mere udtryksfuld cider eller vin med tydelig frugt, floralitet og sortskarakter. Vælg Lalvin R2 til din køligt fermenterede cider eller vin, når du vil arbejde målrettet med aromaen.

Lalvin R2 stammer fra Sauternes regionen i Frankrig og er en fænomenal gærstamme til cider, hvid- og rosévine.

Gærtypen har fremragende egenskaber ved lave fermenteringstemperaturer og kan under egnede fermenteringsforhold arbejde helt ned til 5°C. Det giver R2 en særlig position til koldgæring, hvor du ønsker at arbejde med friskhed, frugt og et tydeligt aromatisk udtryk.

Lalvin R2 fra Lallemand - Specifikke tekniske egenskaber

• Egnet til fermentering af cider, hvidvin og rosé, frugtvine samt most med højt sukkerindhold
• Bidrager til intense frugtige og fine florale aromaer
• Høj β-glucosidaseaktivitet kan bidrage til frigivelsen af aromatiske terpenforbindelser
• Producerer frugtestere, som bidrager til et mere udtryksfuldt frugtigt aromabillede
• Fremragende egenskaber ved lave fermenteringstemperaturer – kan fermentere helt ned til 5°C under egnede forhold
• Kompatibel med en efterfølgende MLF (malolaktisk fermentering)
• Høj alkoholtolerance: op til 16 % vol.
• Bl.a. anbefalet til aromatiske vine som Sauvignon Blanc, Riesling og Gewürztraminer
• For at udnytte R2’s fulde potentiale er det afgørende at støtte gæren med den rette gærstarter og gærnæring fra Lallemand gennem fermenteringen

Lalvin R2 til dansk og skandinavisk cider

R2 er et interessant valg til cider, når du ønsker, at æblernes aromatiske karakter fortsat skal være tydelig efter fermenteringen. Det er særligt relevant til nordiske æbler, hvor frisk syre og et tydeligt frugtudtryk ofte er en vigtig del af den ciderstil, man ønsker at skabe.

R2 kombinerer muligheden for kølig fermentering med egenskaber, der kan bidrage til et mere aromatisk slutresultat. Gærens høje β-glucosidaseaktivitet kan bidrage til at frigive aromatiske forbindelser fra forstadier i råvaren, samtidig med at gæren producerer frugtestere.

Det gør R2 relevant, når du vil fremstille en frisk, aromatisk cider, hvor frugten skal have lov til at fylde.

Koldgæring med Lalvin R2

Koldgæring er en af R2’s markante egenskaber. Gærstammen har fremragende kuldetolerance og kan under de rette fermenteringsforhold arbejde ved temperaturer helt ned til 5°C. R2 giver dig mulighed for at arbejde ved lave temperaturer, når en langsom og kontrolleret fermentering er en del af din proces.

Lalvin R2 til aromatiske hvide og rosévine

R2 er særligt interessant til hvidvin og rosé, hvor druernes sortstypiske aroma skal være tydelig i det færdige resultat. Gærstammen er bl.a. relevant til Sauvignon Blanc, Riesling og Gewürztraminer. Den høje β-glucosidaseaktivitet kan bidrage til frigivelsen af terpenaromaer, mens R2’s produktion af frugtestere yderligere understøtter et frugtigt aromatisk udtryk. 

I et dansk og skandinavisk vinmiljø, hvor friskhed, syre og aromatisk intensitet kan være centrale kvaliteter, giver R2 dig mulighed for at arbejde målrettet med gærvalget, som en del af vinens aromatiske profil.

Lalvin R2 til Icecider og most med højt sukkerindhold

R2 er også interessant til icecider og andre fermenteringer, hvor mosten har et højt sukkerindhold. Her bliver styringen af fermenteringen særligt vigtig, fordi et højt sukkerindhold giver et større osmotisk pres på gærcellerne allerede ved fermenteringens start.

LALVIN R2 fra Lallemand

• Doseringsvejledning: 20-40 g/hL
• Fermenteringstemp.: 5 - 30°C
• Alkoholtolerance: op til 16 % vol.
• Fermenteringshastighed: moderat
• Lav produktion af SO2 og H2S under egnede fermenteringsforhold
• Lav skumdannelse
• Kompatibel med efterfølgende malolaktisk fermentering
• Opbevares tørt i den lufttætte beholder/vacuumpakke, LALVIN R2™ leveres i, ved den temperatur der fremgår af produktets emballage og datablad

Giv Lalvin R2 de rigtige betingelser fra starten

Hvornår skal du vælge Lalvin R2?

Vælg R2, når du vil bruge gærvalget aktivt til at forme det færdige aromatiske udtryk.

• Til cider, når du ønsker tydelig frugt og mulighed for kølig fermentering
• Til icecider og koncentreret most, hvor en robust fermenteringsstrategi er vigtig
• Til aromatiske hvidvine, hvor druens sortstypiske aroma skal fremhæves
• Til rosé, hvor friskhed, frugt og floralitet skal være en del af stilen
• Til Sauvignon Blanc, Riesling og Gewürztraminer, hvor R2’s aromatiske egenskaber er særligt interessante

Find datablad for Lalvin R2 fra Nordisk SelvForsyning for Lallemand Wine her

Vælg den ønskede størrelse under bestilling.