Mjød
Mjød, mjødbrygning, brygge mjød, gær til mjød, mjødopskrifter, lav din egen mjød, se mere HER
Mjødbrygning - Mjødopskrift
På Valhallas tag står mjødgeden Heidrun og spiser blade af Yggdrasil, Livets træ.
Fra Heidruns vældige yver strømmer den mjød, der serveres for Odin, Tor og Loke ved højbordet i Valhalla.
- Grimnismál
Mjød er en honningvin- og verdens ældste vin, som har været drukket i årtusinder.
Mjød er en sagnomspunden gylden drik, der har fulgt folk og kulturer længe før vores tidsregning, en drik frembragt og nydt af bl.a romere og vikinger, og mjød er en velbeskrevet og skattet følge i den nordiske gudeverden.
Mjød fortjener fortsat stor opmærksomhed - og du kan lære at lave den selv.
Mjød har i de seneste par år fået en voldsom renaissance, og er i skrivende stund en ret så hipster drik.
Tog du med på eventyr i det middelalderlige univers med millioner, i kultserien Games of Thrones,
for at opleve Daenerys Targaryen og hendes 3 drager, og mødte guld i hår, magi og liflige dråber?
Vil du lære at brygge din mjød selv?
Mjød kan have mange forskellige smagsprofiler.
En lys mjød på blomster, rababer eller lyse frugter og bær, en mørk mjød på havens bær, hyben eller mørke blomster, en æblemjød, en fadlagret mjød, en mjød trukket med eg, en ung mjød, en hengemt mjød, en mjød på vårhonning eller en mjød på lynghonning.
Du har så mange muligheder.
Mjød Opskrift følger vores Komplette Mjød Bryg Sæt
For at mestre forfædrenes kunst, må du have adgang til mjødens afgørende fundament, honning, og denne skal være af god kvalitet.
Og den kommer til at sidde lige i skabet, hvis du har adgang til honning, du høster fra eget stade.
Har du ikke mulighed for at hente honning fra egen bigård selv, så prøv at få fat i honning fra en biavler du kender, alternativt, så indkøb din honning til dit mjødbryg lokalt.
Mjød og smag
|
Det endelige udtryk i et mjødbryg er derfor ligeså forskelligt som æblets præg på cideren, eller druens præg på vinen.
Mjød kan have mange forskellige smagsprofiler. Mjødens aroma hænger nøje sammen med dels din(e) råvarer, men også hvilke kulturgærstammer du anvender under fermenteringen.
Der er basis for en meget bred vifte af forskellige smagsudtryk i dit mjødbryg og de faktorer, der afgører den smag din mjød udvikler, gennemgår vi herunder.
Mjød og aromaprofilDin basismjød er funderet på honning, gær og vand eller en form for frugtsaft- eller most. Herudover er din mjøds aromaprofl er en kombination af flere faktorer: De primære aromastoffer fra frugten og mostbasen De sekundære fra selve vinifceringen, kulturgærens og gærnæringens egenskaber samt proces De tertiære egenskaber, som mjøden opnår gennem lagringen
|
Mjødgær
Mjødgæren og dens hjælpestoffer definerer dine muligheder, både hvad angår restsødmegrad, opnået alkoholprocent, smagsprofil, syreniveau, de tilgængelige florale eller frugtige noter og endelig mundfølelsen.
Dit valg af gærtype til dit mjødbryg er afgørende for dit resultat. Kulturgærtyper kommer i et hav af forskellige produkter og de kan noget meget forskelligt for dig, der brygger mjød. Når du kender dit udgangspunkt for din mjød; er basen funderet på vand, på sød eller sur most, så har du allerede ét parameter at søge efter kulturgær til dit mjødbryg på.
De forskellige kulturgærtyper, du finder her på siden, fremmer forskellige aromaprofiler på dit færdige mjødbryg. Under gærtyperne kan du læse om deres sensoriske egenskaber. Således kan du ønske at understøtte en færdig aromaprofil hen i det: Florale/ blomsteragtige Frugtige Nøddeagtige Egetræsagtige Find vores spændende udvalg af gær og hjælpestoffer til mjødbryg her |
Mjød og alkoholprocentGær til mjødbryg har forskellig alkoholtolerence. Ved at studere de forskellige gærtyper kan du udvælge den alkoholprofil, som du ønsker dit mjødbryg skal have.
|
Mjød og syren i din basismostI Norden har vores frugter og bær, som vi brygger på, et særligt højt indhold af æblesyre. Anvender du en basismost på frugter og bær, kan det være en fordel for dig at fermentere din mjød med en af de maloethanolisk gærtyper, du finder i vores sortiment. De maloethanolisk gærtyper har forskellige egenskaber, men fælles for dem er, at de under selve alkoholgæringen omdanner en del af syren i mosten til alkohol. En af de mest kendte maloethanolisk gærtyper er Lalvin 71B, men du finder flere spændende maloethanolisk gærtyper i vores sortiment. Herunder kan du se to af vores mjødgærtyper:
|
Lalvin 71B er en fantastisk Mjødgær
71B fra Lallemand har en evne til at nedbryde mellem 20-40 % af mostens æblesyre, hvorfor gærtypen er et yndet valg for mjød og cidere og vine med et højt syreindhold, som oftest er tilfældet med æbler, druer, frugt og bær her i Norden.
Lalvin 71B efterlader en mjød, der er meget frugtrig i smagsudtrykket; en mjød, der er blød, rund og meget aromatisk.
Mjødbryg fermenteres runde og aromatiske og med denne gærtype modner din mjød hurtigere, end mjødbryg, der er fermenteret på andre gærtyper.
Lalvin DV10 er en fantastisk Mjødgær
Lalvin DV10 fra Lallemand er meget anvendt og eftertragtet verden over på baggrund af dens altid pålidelige fermenteringsegenskaber. Gæren anvendes i vid udstrækning i de franske champagnehuse grundet DV10's fantastiske fermenteringskinetik i både 1. som 2. gæring.
Lalvin DV10 fremhæves især for at kunne performe under stressede forhold som lav pH værdi og lave fermenteringstemperaturer og er interessant for dig, der gerne vil gære din mjød forholdsvist koldt. DV10 fra Lalvin fermenterer rent og er meget anvendt for at fremhæve de unikke sortskarakteristika for de anvendte råvarer.
Og endnu en finte for dig, der vil lege med aromaprofiler
Egechips til MjødDer findes endnu en kanin du kan hive op af hatten for at frembringe en mjød, som bliver unik. Du kan vælge at eftermodne dit færdige mjødbryg på forskellige smagsforbedrende egechips, som igen vil tone, rafinere og forfine dit mjødbryg ud i helt nye smagsvarianter. Find vores spændende serie af egechips til mjød he |
Brygge mjød, basisviden
Du opnår at bevare uendelig mange fine smagsnuancer ved at presse din honning nænsomt, i stedet for at slynge den.
Når du presser din honning får du mest mulig pollen med.
Find vores udvalg af rustfrie pressere til at presse honning med her
Bochet
Din mjød kan du fremstille efter den gamle metode bochet, som er en karameliseret honningvin. Processen med at karamelisere honningen tilfører vinen en fin aroma af bitre og brændte noter, der komplimenterer den ellers meget søde honning.
Honningkaramellen fermenteres herefter på udvalgt kulturgær og kan raffineres yderligere via lagring på eg.
Mjød uden opvarmning af honning
Du kan også tilgå dit mjødbryg på den mere traditionelle vis og opløse honning i koldt vand.
Anvend en stor brygspand og omrør honningen ved gradvis tilsætning af vand. Er honningen stenhård opløses den lettere ved at stille spanden med honning på gulvet i et rum, hvor der er gulvvarme.
Alternativt kan du tilsætte et par liter kogt vand i en spand med 10 liter honning - husk, det er vand ned i honning - ikke omvendt.
Klassisk Mjødgærtype fra Kitzinger
Ny Mjødgærtype fra Mangrove Jack´s
Lalvin Vingær Til Mjød
Lalvin tilbyder markedets absolut største serie af vidt forskellige gærtyper, du med stor fordel kan anvende, når du brygger mjød. Deres vingær typer har stor bredde på deres aromatiske egenskaber, og de kan præstere meget forskelligt, både hvad angår alkoholtolerence, temperaturinterval for gærens funktionsområde og behov for næringssalte og vitaminer.
Lalvin vingær og hjælpestoffer giver dig de vildeste muligheder for at opnå specifikke ønskede aromaprofiler og udnytte dine råvarers potentiale helt fuldtonet i dine mjødbryg.
Hvis du oplever at det kan være en opgave at sætte sig ind i alle de spændende muligheder og er usikker på, om du får alt med du skal bruge, skal du rette blikket mod de færdige gærpakker.
Gærpakker Til Mjød Komplet finder du her
Vinoferm har også udviklet en serie med forskellige gærtyper, som du kan læse om egenskaberne for herunder.
Tørgær, Saccharomyces cerevisiae var. bayanus., specielt udvalgt på grund af dens evne til gæring af vine ved lav temperaturer.
Fermenterer vine med en frugtagtig karakter ved gæring mellem 13-17°C.
Gæring starter fra så lave temperaturer som 8° C.
Alkoholtolerance på max. 15%
Tørgær, Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae., med særlig evne til at understøtte den naturligt forekommende aroma i most og frugt. Under fermenteringen udvikler gærtypen meget lidt bismag.
Denne gær arbejder ved temperaturer fra 18 - 30°C.
Alkoholtolerance på max. 14 %.
Tørgær, Saccharomyces cerevisiae var. bayanus., der er specielt fremstillet til at producere vine med højt alkoholindhold med meget lidt tilbageblivende sukker og som sikrer kontinuerlig fermentering, selv ved lave temperaturer. Ideel til mousserende vine og cider. Indeholder en ’killer (svovl) -effekt, der hæmmer vildgæring.
Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 10-30° C.
Alkoholtolerance på max. 16 %.
Tørgær, Saccharomyces Cerevisiae var. Cerevisiae., der er specielt fremstillet til at producere mere aromatiske vine.
Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 10-30° C.
Alkoholtolerance på max. 15 %.
MALIC :
Tørgær, Saccharomyces Cerevisiae, der formindsker den nærværende æblesyre i mosten med op til 50%!
Ved at bruge denne gær bliver æblesyren i vid udstrækning "brugt" under gæringen, idet 1 g. æblesyre omdannes til 0,03 % alkohol.
Gærtypen anvender 18 g. sukker til at producere 1 % alkohol og er derfor meget egnet til at lave vine med lav alkoholprocent . Gæren øger farveudtrækningen, og er derfor specielt velegnet til røde vine.
Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 20 - 30° C.
Alkoholtolerance på max. 14-15%.
Tørgær, Saccharomyces cerevisiae var. bayanus., til produktion af vine med et højt alkohol- og kulsyre-niveau. Specielt velegnet til mousserende vine, cider og mjød.
Gærtypen anvendes også til genopstart ved fermenteringer, der er gået i stå, mousserende vine herunder cider, samt til anden gæring af øl.
Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 15-30° C.
Alkoholtolerance på max. 17%.
Tørgær, Saccharomyces Cerevisiae var. Cerevisiae, specielt udvalgt til fermentering af røde, aromatiske vine med en højere produktion af estere og fedtsyrer. Ofte bruges til Cabernet Sauvignon, Pinot Noir og Merlot. Hurtig opstart af fermenteringen. Rouge-gøren indeholder en 'killer "faktor til at hæmme vild gær. Alkohol tolerance: 15% vol.. Bredt temperaturområde: 12-35 ° C. Dosering: 2-3 g/10 liter.
Mjød og pH-værdi
pH måling i dit bryg indikerer, hvor meget syre du har, og sikrer at gæringen forløber lettere.
Den optimale pH værdi i et mjødbryg ligger mellem 3,2-3,8.
Målingen af syreindholdet i din most kan du måle på to måder.
Du kan måle med pH-strips
Du kan måle med pH meter
Anvend vintyven som pipette for prøveudtag.
Er din pH over 3,8, iblandes æblesyre med 1 gram per liter, til totalsyren ligger på 3,8 eller derunder.
Har dit bryg en pH værdi under 3,2 skal du tilsætte kridt til du når det ønskede niveau.
Malolaktisk gæring
Når dit mjødbryg er ved at være færdiggæret kan du ved prøveudtagning finde smagen for syrlig.
Dette kan hænde, når dit mjødbryg har et højt indhold af frugt eller bær.
En malolaktisk gæring er en andengæring, hvor æblesyre omdannes til den mildere mælkesyre.
Tilsætningen af den malolaktiske gærkultur skal ske mod slutningen af dit bryg, men vigtigt før dit bryg er færdigfermenteret.
Ved at tilsætte den malolaktiske gærkultur sker et fald i bryggets syreniveau og pH værdien siger og efterlader din mjød med et blødere smagsindtryk.
Når den malolaktiske gæring er tilendebragt, forløbet tager omtrent mellem 2-5 uger, skal du omstikke en sidste gang, før dit bryg skal flaskes.
Herunder vigtige forholdsregler for malolatiske gæring:
Temperaturen skal være mellem 20-22 grader
pH 3,2 eller højere. Er ph lavere, skal syreniveauet neutraliseres med kridt.
Dosering ca. 5 gram pr. 10 liter, se pakkens anvisning
Restindholdet af sukker i dit mjødbryg skal være mindst 4 gram pr. liter. Aflæs på oeslemeteret.
Dit bryg er færdigt, afhængigt af temperatur og proces indenfor 3-4 måneder.
Kend alkoholindholdet
Notér oeslemålingen på dit startbryg, fratræk din slutmåling og divider med 7,6.
På oeslemeteret ses også, hvordan forskellige udregninger kan se ud, hvis du ønsker at hæve startoesle ved tilsætning af mere honning.
Restsødme i mjødbryg
Sød: 1030-1040 oesle
Halvsød: 1020-1030 oesle
Halvtør: 1010-1020 oesle
Tør: 1000 - 1010 oesle
Sæt til mjødbryg finder du HER
Ved bestilling af vore mjødsæt medfølger vores fantastiske mjødopskrift.
