Viniflora Melody fra Chr. Hansen
Viniflora®MELODY™ - det bedste i et blend; nøje udvalgte kvalitetsgærstammer med fantastiske fermenteringsegenskaber.
Gær til hvide vine, rosé, mjød og cider, bestående af tre forskellige gærstammer: Saccharomyces cerevisiae, 60%, Torulaspora delbrueckii, 20% og Lachancea thermotolerans, 20%, Chr-Hansen, Danmark.
| Denne unikke blanding fra Christian Hansen bringer kompleksiteten og det fulde potentiale af en "vild" eller traditionel gæring tilbage. |
Ægte "vilde" gæringer kan være plaget af biprodukter fra uønskede organismer, især brettanomyces, i daglig tale kaldet brett. Vilde stammer kan også være upålidelige alkoholproducenter og dør ofte af ethanolforgiftning, før gæringen er afsluttet. Ved at introducere kombinationen af gærstammerne Torulaspora delbrueckii (20%) og Lachancea thermotolerans (20%), kan du øge den aromatiske kompleksitet og mundfølelse af din vin, mens tilstedeværelsen af en stærk Sacchromyces-stamme, Saccharomyces cerevisiae (60%) sikres en stærk og komplet finish til gæringen.
Chr. Hansen - Viniflora MELODY
MELODY er et komplex mix af tre forskellige gærtyper, bestående af Saccharomyces cerevisiae (60%), Torulaspora delbrueckii (20%) og Lachancea thermotolerans (20%), som i kombination tilfører vinen ekstra aromastoffer.
|
Når Viniflora®MELODY™ anvendes til hvide vine, er den sensoriske profil tropisk frugtig, med en flot aromaintensitet kombineret med en rund og velafbalanceret mundfølelse Viniflora®MELODY™ kan også anvendes til røde vine, hvor den sensoriske profil vil være med en frugtrig karakter og vinens krydrede noter vil være fine udtalte |
Chr. Hansen - Viniflora MELODY, info og egenskaber:
- Forstærker aromaer, både florale og frugtige, og giver afrundede smage i tørre hvidvine
- Øger vinens viskositet og fylde
- Alkoholtolerance er op til 17 %
- Opbevares mellem 0-8 grader
- Aktivt tørgær. Skal rehydreres før brug
- Dosering: 30 g. pr. 100 l.
- Producer lave niveauer af SO2
Chr. Hansen - Viniflora MELODY, anvendelse:
MELODY er en aktiv tørgær, der skal rehydreres før brug, og det gør du som følgende:
- Rehydrering:
Tilsæt gæren til vand, der har en temp. på 20 - 25°C i forholdet 1:10. Det er meget vigtigt, at du er nøjagtig omkring vandets temperatur, når gæren tilsættes, da 2 af gærstammerne; Torulaspora delbrueckii og Kluyveromyces thermotolerans, er langt mere sensitive overfor høje temperaturer end gærstammen Saccharomyces cerevisiae er. Derfor er det en kritisk og afgørende faktor for en succesfuld fermentation, at du har nøje fokus på vandtemp. ved gærens tilsætning. En vandtemperatur højere end 25°C kan altså slå store dele af gærpopulationen ihjel.
2. Aktivering:
Tilsæt usvovlet most til gæropløsningen i forholdet 1:3 og lad blandingen hvile i op til 20 minutter.
3. Tilsætning:
Når små bobler bliver synlige på overfladen af gær/most blandingen, kan blandingen tilsættes tanken og omrøres eller pumpes godt, for at sikre, at gæren er vel opløst. Vær opmærksom på ved lave most temperaturer i tanken, at du skal justere gæropløsningen til omkring 20ºC, før denne tilsættes tanken.
Du behøver hverken være kemiinginør eller ønolog, for at mestre at fermentere fantastisk dansk cider på egne æbler, eller vin på egne druer, på nogen af de bedste gærtyper, der findes på markedet.
Chr. Hansen har et stort ønske om at udbrede kendskaben og brugen af deres fantastiske orkestrerede serie Viniflora. Skulle du få brug for yderligere information om Viniflora®MELODY™, end du finder her på sitet og på databladet, tilbyder Chr. Hansens egne medarbejdere teknisk support.
Datasheet om Viniflora®MELODY™ finder du lige her
Fantastisk gærtype, der er anvendt bredt til dansk, prisvindende vin og cider.
| Titel | Type | Størrelse | Download |
|---|---|---|---|
| Chr-Hansen-Datablad-Viniflora-MELODY-Nordisk-SelvForsyning.pdf | 99.61KB | Download |
