Pasteurisering af Æblemost

Æblemost, pasteurisering af din friskpressede most, fordele

• I kan opbevare store mængder af jeres egen æblemost, uden ar det koster energi at opbevare i fryseren
• Pasteuriseret most stiller ingen krav til frysekapacitet, og æblemosten kan opbevares i fadebur, kælder eller skabe
• Sælger du æblemost i gårdbutik eller ved stalddøren, kan pasteuriseret æblemost opbevares og udstilles på hylder

 

Nordisk SelvForsyning tilbyder en bred vifte af produkter til jer, der ønsker at pasteurisere jeres friskpressede havemost.

Du finder vores pasteuriseringsapparater her

 

Pasteurisering, rengøring og forberedelse

Rengør dit pasteuriseringsapparat før ibrugtagning. For rustfrie tanke til pasteursering og pasteuriseringsgryder og enheder, anbefaler vi at du starter processen med at rengøre pasteuriseringsenheden med produktet Chemipro, som du finder her

Pasteuriseringsprocessen kan også opstartes efter rengøring med en blanding af svovl og citronsyre. Se blandingsforholdet på produkterne.

 

Pasteurisering, håndtering af friskpresset æblemost

Når din æblemost er friskpresset, kan I med fordel lade mosten hvile i et opsamlingskar eller spand. Her vil skumdannelsen ophobes i toppen og pektin og fruktkødsrester bundfældes. Det er det store midterparti i beholderen, ca. 95 %, I ønsker at pasteurisere.

Efter bundfældning, skal du påfylde mosten i pasteuriseringstanken / kedlen / gryden, og varme den op til ca. 80-82 grader.

Opsamlingstanke af forskellige størrelser til formålet finder du her

 

Pasteurisering af æblemost, grej til arbejdsprocessen

• Til formålet er det meget anvendeligt at have nogle spande til rådighed, dem finder du her
• Har I større mængder æblemost, der skal pasteuriseres, flyttes mosten lettest med en pumpe fra en tank til en anden, se vores udvalg her 

 

Pasteurisering og smag, obs

Det er meget vigtigt, at jeres æblemost ikke koger under pasteuriseringen, da kogning af most ændrer smagsprofilen væsentligt. Derfor er det helt afgørende for, at den gode smag bevares undervejs under opvarmningen, og at du holder øje med mosttemperaturen via termometeret, som du finder her

 

Pasteurisering af æblemost, beskyt dine hænder

For at kunne håndtere flasker med most, pasteuriseret op til 82 grader, har du brug for handsker, der kan beskytte dig mod den høje temperatur.

Handsker, som tåler høje temperaturer, og har gummi-grip, så du har et godt- og varmebeskyttet tag i de varme bag in box poser, pouch poser og flasker, finder du her.

 

Pasteurisering af æblemost, undgå brunfarvning

Vil du gerne bevare æblemostens smukke, oprindelige lyse, røde og gyldne forskelligartede farvenuancer, skal du tilsætte ascorbinsyre til den friskpressede æblemost. Ascorbinsyre finder du, og læser mere om her

 

Pasteurisering og Bag In Box og Pouch Emballage

Vi tilbyder et meget bredt udvalg af smukke pouch poser i størrelse 1,5 og 3,0 liter, ligesom vi forhandler bag in box emballage.

Pouch Poser og Bag In Box poser har den klare fordel, at de fylder mindre på dit lager før påfyldning, og ikke er skrøbelige at håndtere, hverken under mostprocessen eller i fragt.

Desuden har de et godt blikfang og er smukke og indbydende både på hylden og morgenbordet.

Både de rustikke, naturfarvede brune pouch og pouch med forskelligt design kan skrives på eller påsættes jeres egen label. På den måde kan æblesorten, indholdet, stedet, årstallet, gården/ børnehavens navn anføres og er med til at gøre produktet personligt og unikt.

Alle vores pouch poser og bag in box poser kan anvendes både til påfyldning af friskpresset most og pasteuriseret most, og vores produkter er af højeste fødevarekvalitet på markedet, udelukkende fra de bedste, europæiske topproducenter.

Du finder vores fine pouch poser, egnet både som emballage til friskpresset som pasteuriseret most her

Du finder bag in box poser og kasser i vores sortiment af emballage til most og saft her

 

Pasteurisering og Glasflasker

Vi tilbyder forskellige typer glasflasker og størrelser at vælge imellem til din pasteuriserede most og saft. Vi anbefaler, du overvejer dit behov for glasemballage og det rette format og udtryk, når du skal vælge glasemballage til din æblemost.

Vores store udvalg af smukke flasker med skruelåg i forskellige farver finder du her.

 

 

Pasteurisering af æblemost, påfyldning

• Hæld så meget most på flasken, så der er så lidt luft i som muligt, og skru så låget på
• Vend herefter flasken på hovedet, således at også låget bliver opvarmet og vacuummet kan opstå
• Når mosten afkøler, vil der dannes et undertryk i flasken, hvilket er med til at sikre, at flaskens låg holder tæt, det er det samme princip, du kender fra patentpropper
• Det er meget vigtigt for at sikre mostens holdbarhed, at forseglingen forbliver intakt, at der altså ikke kommer luft til mosten, før den åbnes for at skulle drikkes
• Vær opmærksom på, at glasflaskernes temperatur kan påvirke den opnåede pasteuriseringstemperatur inde i glasflasken, hvis dine glasflasker er kolde, når de fyldes

 

Pasteuriseriseret æblemost og saft, opbevaring

• Vi anbefaler I opbevarer den pasteuriserede æblemost og saft mørkt og køligt
• En most som er pasteuriseret kan holde i ca.1 år

 

Pasteurisering af æblemost – sådan bevarer du smagen og holdbarheden

Når du laver din egen æblemost, er pasteurisering af æblemost en nem og effektiv måde at forlænge holdbarheden på – samtidig med at du bevarer den friske, naturlige smag.
Ved at varmebehandle mosten kortvarigt ved en præcis temperatur, kan du sikre, at den holder sig frisk i længere tid – helt uden tilsætningsstoffer.

 

Skånsom varmebehandling giver den bedste æblemost

Ved pasteurisering af æblemost handler det om balance.
En mild opvarmning fjerner uønskede mikroorganismer, men bevarer vitaminer og aroma.
Typisk pasteuriseres æblemost ved omkring 80 °C i 10 minutter, hvilket giver et naturligt og velsmagende resultat.
En lav pH-værdi i æblemost gør, at processen kan udføres skånsomt og stadig give høj fødevaresikkerhed.

 

Temperatur, tid og pasteuriseringsenheder (PU)

Pasteurisering styres af forholdet mellem temperatur og tid.
For æblemost anbefales typisk 3000–5000 pasteuriseringsenheder (PU) for at opnå perfekt balance mellem holdbarhed og smag.
Ved hjælp af en pasteuriseringsberegner kan du nemt finde den rigtige kombination, så du hver gang får en ensartet og stabil kvalitet.

 

Gør det let med det rigtige udstyr

Det rigtige udstyr gør pasteurisering af æblemost både hurtig og sikker.
En præcis pasteurisator hjælper dig med at holde den ønskede temperatur, så du kan fokusere på smagen.
Uanset om du laver æblemost derhjemme eller producerer større mængder, giver korrekt pasteurisering et bedre og mere holdbart produkt.

Kort opsummeret:

• Pasteurisering af æblemost giver længere holdbarhed uden konservering

• Den rigtige kombination af tid og temperatur bevarer smagen

• Brug en pasteurisator eller beregner for præcise resultater

• Typisk mål: 3000–5000 PU ved ca. 80 °C i 10 min

 

Anvend vores beregner herunder for det optimale resultat