Birkesaft

Tap din egen birkesaft

Lær at tappe birkesaft med det originale birkesaft tapning udstyr, læs om, hvornår du kan tappe birkesaft, om birkesaftens smag og holdbarhed, om hvad man kan bruge birkesaft til, og om, hvordan du laver birkesaft til birkesirup, birkevin og mousserende vin.

Birkesaft virkning, gigt og allergi, hvad er der i birkesaft?

I saften fra birketræer kan du finde mange næringsstoffer, der kan give dig et vitaminboost.

Birkesaft indeholder alle de næringsstoffer, som birken skal bruge for at vokse, fx fruktose, glukose, frugtsyrer, aminosyrer, C-vitaminer, kalium, kalcium, fosfor, magesium, mangan, zink, natrium og jern.
I gamle dage brugte man også birkesaft til folkemedicin.

Kilde, Naturstyrelsen

Hvilke birketræer kan man tappe birkesaft fra?

I Danmark har vi to udbredte birketræsorter, som begge kan anvendes til at tappe birkesaft fra:

• Vortebirk, som lyder det latinske navn Betula pendula

Vortebirken er kendetegnende ved at have nedadhængende ris, og har gråhvide harpiksvorter både på birketræets grene og stamme. Birketræet har smuk sølvgrå, næsten papirsagtig bark, som fremstår i pink på de unge træer.

• Dunbirk, som på latin hedder Betula pubescens

Dunbirken har mere oprette birkegrene, hvor birkebarken er mere rødlig, som, når træet ældes, bliver grålig og ses dunet, heraf navnet. Denne birkesort kan du kende på, at den har en mere glat stamme og barkved, der ses uden harpiksvorter. 

Hvor findes birketræer til at tappe birkesaft?

Birketræet vokser overalt i Danmark og trives både i skov og krat, i prydhaven, på enge og overdrev, ligesom du støder på birketræet på heden og i moser, hvor de lyser op med deres hvide bark med de karakteristiske grå-sorte, vandrette striber. Birketræets bark skaller af i strimler, når træet bliver ældre og birketræet kan under rette forhold blive over hundrede år gammelt. En gammel birk er mere knudret i barkoverfladen og de ældste træer, vi har her i vores birkeskov, er omkring ½ meter i diameter.

Birketræerne springer ud omkring eller lige før majs komme, og taber det gule løv i november, hvorefter de går i vinterdvale.

Husk at spørge lodsejeren om lov til at tappe birkesaft fra udvalgte birketræer, hvis du ikke har egne birketræer, du kan tappe birkesaft fra.

Birketræ saft

Birkesaft er en unik læskedrik, du kan sanke i naturen hvert år fra januar til maj.

Birkesaft er en nordisk specialitet, der er let at tappe selv og det er simpelt at komme i gang. Energien bag udvindelsen står du selv for og du bliver en dejlig, smagfuld oplevelse rigere.

Processen fra tapning til servering, som følge til det gode måltid, er enkel og kort. Har du adgang til birketræer, eller kan låne dig frem til et eller flere birketræer at tappe fra i det spæde forår, skal du kaste dig ud i oplevelsen som birketapper og smagen af den fine drik. 

Birketræet skal have nogle "år på bagen" og være af en vis størrelse, for at være et godt tappetræ. Saftmængden er som regel afhængig af størrelsen på kronen. Et birketræ af passende størrelse giver typisk mellem 8 og 10 liter birkesaft om dagen, ældre træer kan du tappe helt op til 30 liter birkesaft om dagen. 

Hvis du har børn i familien eller arbejder med børn eller unge, som du kan tappe og nyde birkesaft med, venter en dejlig og årlig tilbagevendende begivenhed og en fælles oplevelse forude.

Husk at få lukket træerne efter tapning, så du kan komme tilbage år efter år, for at hente denne skønne delikatesse.

Se vores birkesaft tappesæt med lukkedyveler 

Hvordan smager birkesaft?

Birkesaft er en liflig og lokal specialitet med en meget fin, blød aroma, helt naturlig og let tilgængelig.

Frisktappet birkesaft kan drikkes lige fra træet, smager skønt og har sødlige undertoner. Stikker du næsen i tappespanden, kan du næsten dufte skovens muld og mærke forårets komme. Birkesaft smager dejlig friskt, og har mange fine raffinerede aromaer. Måske derfor har flere kokke taget birkesaften til sig- og med sig- i køkkenet. Den frisktappede birkesaft finder du også på menukortet hos flere af landets gourmetrestauranter, ligesom birkesaft kan købes i velassorterede forretninger og helsekostbutikker.

Birkesaft indeholder flere forskellige sukkerarter, som er oplagret i roden og trækkes op til birkeknopperne for at give næring til, at bladene kan springe ud. Birkesaft består foruden sukker, primært af vand, der er blevet filtreret på sin vej op gennem træet.

Tappe birkesaft hvornår?

Birkesaft kan du begynde at tappe, når frosten slipper sit tag af jorden i perioden mellem januar og løvspring. Efter en lang vinter, hvor træerne har været i dvale, stiger saften op i birkestammen, for at løvet kan springe om foråret. Perioden varierer afhængigt af vinteren. Birketræet forbereder sig  på forårets komme og begynder at trække vand fra jorden, hvorved saftspændingen stiger. Saftstigningen i birketræet er så kraftigt, at du kan tappe ret store mængder af birkesaften og anvende det på forskellig vis.

Når du ønsker at tappe din egen birkesaft, er det det tidspunkt, du venter på.

Birkesaft tapning udstyr 

Herunder får du vores bud på en ren og hygiejnisk, sikker og sund metode for både dig og træet, når du skal tappe birkesaft.

Birkesaft smager så skønt, at også de insekter og dyr, der lever hvor dine udvalgte birketræer står, også gerne vil smage på din frisktappede birkesaft. Prøv selv at efterlade din tappespand uden låg nogle timer, så er det let at se, at det ikke kun er dig, der finder birkesaften lækker.

Derfor kan du kun rent fødevaremæssigt forsvare at tappe birkesaft i et helt lukket tappesystem.

Birkesaft tapning udstyr kan let rengøres efter endt brug, og benyttes igen og igen. Find rengøringsmiddel til tappespande, tappeglasballoner, tappestuds, tappeslanger her.

Her finder du også forskellige tappesæt, afhængigt af, hvor store mængder, du ønsker at tappe. I pakkerne med birkesaft tappeudstyr finder du også forskellig typer emballage,

Find birketappesæt af høj kvalitet her i forskellige tappesæt afhængigt af, hvor meget du ønsker at opbevare på køl og frost

Birkesaft

Når du har boret for med boremaskine, og skal tappe birkesaft, render der saft fra dine træer

Birkesaft tappestuds 

Birkesaft tappestuds kan du finde her i birkesaft tapning sortimentet

Værd at vide om birkesaft tappe udstyr, do's 

Når du har boret hul til tapning af birkesaft:

• Tappehanen skal kunne isættes og udtages uden brug af værktøj
• Tappehanen skal let kunne forbindes med tappeslangen
• Tappeslangen skal være fleksibel og af en vis længde
• Tappeslangen skal slutte helt tæt til åbningen i tappespanden
• Tappespanden skal have helt tætsluttende låg eller tylle
• Luk birketræet tæt til igen efter dig, når du er i naturen for at tappe birkesaft

Værd at vide om birkesaft tappe udstyr, don'ts

• Anvend ikke åbne spande og tappesystemer, som tiltrækker dyr og insekter
• Stik ikke bare en slange i hullet, men anvend tætsluttende tappehane, for at undgå eksponering mod urenheder
• Sav og bræk ikke grene af birketræet for at tappe; der giver adgang for svampeangreb i træet og forhindrer dig i at lukke træet efter brug
• Beskyt den skønne frisktappede birkesaft mod lys og varme, så holder birkesaften længst og beholder sin fantastiske aroma

Birkesaft kan du købe, men det er let at tappe selv

Sådan kan du tappe din egen birkesaft

• Vælg de birketræer, der har en vis størrelse, jo større træ, jo mere birkesaft
• Medbring din boremaskine til birketræerne, og hav det monteret med et rentgjort 10 mm. bor
• ​Lokaliser et sted på stammen i højden ½ -1 meter fra jordoverfladen, hvor barken ikke er alt for knudret
• Bor skråt opad i en vinkel på ca. 45 grader
• Bor mellem 6-10 cm i dybden
• Skyl boresmulden ud af hullet med en medbragt vandflaske, så det ikke havner i din tappespand
• Birkesaften vil begynde at løbe fra hullet, hvis du er rettidigt ude
• Efter du har forboret som anført, isættes vores originale tappehane helt uden brug af værktøj
• Forbind tappehanen med den medfølgende slange, og før slangestykket ned i din birketappe spand
• Tryk låget godt fast og forvis dig om, at den står plant. Nu flyder væsken stille til spand
• Se til spanden jævnligt, gerne en til to gange dagligt, afhængigt af, hvor stor en tappespand der er koblet på tappehanen
• Efter endt aftapning skal hullet lukkes plant langs veddet med vores dyveler, for at sikre birketræets hurtig opheling

Du kan se udvalg af birkesaft tappeudstyr her

Birkesaft tapning med glasballon finder du her

Birkesaften kan stilles direkte på køl, hvor den kan opbevares i op til fem dage.
Nytappet birkesaft smager forfriskende dejligt og er en drik der kan sættes på bordet til alle måltider, måske hvor der skal kræses lidt ekstra og du ønsker at give måltidet et ekstra tvist.

Hvis du har været ude i naturen, for at tappe din egen birkesaft, kan du servere saften i smukke flasker

Birkesaft holdbarhed?

Når du har en spand med frisktappet birkesaft, der er ophældt på emballage og sat på køl, er det værd at vide, at birkesaften har en holdbarhed, der er sammenlignelig med mælk, altså omkring 5 dage.

Hvis din birkesaft bliver uklar skal den kasseres. Beskyt den birkesaft, du har været ude og tappe, mod direkte sollys og varme, så holder den længst.

Hvordan opbevarer du den frisktappede birkesaft?

Tapper du mere, end du umiddelbart kan drikke, kan du med fordel fylde birkesaften over på egnede dunke og flasker, poser eller beholdere, for at have adgang til din egen birkesaft de måneder, hvor du ikke kan tappe fra træerne.

Birkesaft kan opbevares på frost i op til et år. Birkesaft kan herefter optøs og nydes som frisk drik og har en holdbarhed i køleskab mellem 3-5 dage.

Se udvalget af egnet emballage til opbevaring af frisktappet birkesaft

Værd at vide om birkesaft

Husk, at det kun er den ene gang om året fra midt marts til birkens løvspring, at du kan sanke denne unikke saft. Til gengæld kan du tappe den i rigelige mængder og gemme og optø efterhånden, som du skal bruge din birkesaft, og du kan tappe helt uden, at træet lider nogen form for last, bare du husker at lukke hullet, du tappede fra, efterfølgende.

Birkesaft tappesæt med emballage ses her

Birkesaft glasflasker ses her

Hvad kan du anvende birkesaft til, i hvilke opskrifter indgår birkesaft?

Frisktappet birkesaft er en liflig læskedrik med en raffineret eftersmag. Derudover finder birkesaft anvendelse i en lang række gastronomiske perler idet birkesaftens har den fantastiske egenskab, at birkesaften fremhæver smagen af andre råvarer.

Når du har været ude for at tappe din egen birkesaft, kan du med fordel anvende birkesaft til:

• Bagværk, hvor du erstatter væden med birkesaft
• Hjemmelavet champagne- eller melonsorbet på birkesaft
• Frisktappet birkesaft er en sikker vinder til påskebordet hvert år og et hit til årets første konfirmationer
• Birkeøl
• Birkevin
• Birkemjød
• Birkesnaps
• Årets hyldeblomstdrik
• Mousserende på birkesaft
• Birkesirup. Birkesirup fremstilles ved at indkoge den frisktappede birkesaft. Birkesirup er fortrinligt som sødemiddel i dressinger og marinader, kan anvendes i bagværk og havens frugt – og bærtrifli og til godt hjemmebag. Anvend birkesirup i madlavningen, som du bruger honning. Birkesirup kan dryppes forsigtigt over hjemmelavede vafler eller pandekager eller som sødemiddel over en god yoghurt naturel til morgenmad.
• Gastrik, hvor den karamelfarvede birkesirup tilsættes eddike og rødvin og kog det ind
• På bordet til et godt måltid, hæld birkesaften i dine smukke glasflasker, og spæd op med is, ingefær, bær, agurk eller lime/citron

Her kan du se en oversigt over forskellige birkesaft tappesæt

Vand fra birketræ kan indkoges til Birkesirup

Frisktappet birkesaft kan indkoges til birkesirup, der indkogt får samme konsistens som ahornsirup

Du kan finde dekorative flasker til birkesirup her

Du kan bruge birkesaft til at brygge Birkevin

Birkevin på birkesaft med opskrift kan du læse mere om her

Mousserende vin på birkesaft

Mousserende vin på birkesaft, finder du bryggrejet her

Du er meget velkommen til at tage kontakt til os på:

Telefon    20865339

Mail    info@nordiskselvforsyning.dk 

- hvis du har spørgsmål til at tappe din egen birkesaft.

Vi ønsker dig rigtig god fornøjelse ude i naturen med at tappe din egen birkesaft .