Viniflora Octave er en unik mælkesyredannende gærtype til hvide vine og rosévine
Viniflora Octave er en ren gærstamme af typen Lachancea thermotolerans, tidligere Klyveromyces thermotolerans
Octave Viniflora, anvendelse
OCTAVE giver tre samtidige effekter til tilsatte vine og øger deres kompleksitet:
1. Høj smagskompleksitet og -intensitet
2. Højt niveau af mælkesyre produceret af sukker, hvilket tilfører friskhed til vinen
3. Lavere indhold af ethanol
Most, der fermenteres med OCTAVE, fører til vine med en øget friskhed i smagen og en mere kompleks smagskarakter sammenlignet med kontrolvine gæret med kun en stamme af Saccharomyces cerevisiae. De frugtnoter, der skabes, er blevet beskrevet som stenfrugter (fersken, abrikoser) og pære.
Afhængigt af vinen og vinfremstillingsprocessen vil OCTAVE være til stede i den første fase af den alkoholiske gæring op til ca. 11 %
Når gæren dør, kan den alkoholiske gæring fuldføres af de mere alkoholtolerante arter af Saccharomyces cerevisiae-gær. Derfor skal OCTAVE-inokulering følges op af en anden inokulering af Saccharomyces cerevisiae-gær, der vil opnå en sikker, jævn og hurtig alkoholisk gæring i vin.
OCTAVE fra Chr. Hansen, egenskaber
- Til naturlig syre, der opfrisker hvid- og rosévine
- Biobeskyttelse med gærtypen Octave kan reducere behovet for tilsætning af sulfitter, da de forbliver mere i molekylær form ved lav pH, og deres virkning er mere effektiv ved lavere doser
- Den vinsyre, der ofte tilsættes for at kompensere for manglen på syre, også reduceres eller endda elimineres
VINIFLORA ® OCTAVE er en gær i vores VINIFLORA®-sortiment, der indeholder stammen Lachancea thermotolerans. Gærtypen har en unik metabolisme, der gør den i stand til at producere en bemærkelsesværdig stor mængde mælkesyre, der er stabil over tid fra gærbare sukkerarter. Som følge heraf øges pH-værdien og vinens samlede surhedsgrad.
Opnå Biobeskyttelse ved "syrning" ved brug af OCTAVE fra Chr. Hansen
- OCTAVE er beregnet til hvid- og rosévine, hvor syreindholdet er lavt, hvor Octave tilfører vinen et sprødt og friskt udtryk
- Octave reducerer alkoholindholdet i vinen, da noget af sukkeret omdirigeres til at producere syre
- Endelig hæmmer OCTAVE den spontane malolaktiske gæring, som generelt anses for uønsket i hvid- og rosévine, på grund af tilstedeværelsen af mælkesyre
Doseringsvejledning: 20 g / hL.
Et værdifuldt værktøj til diversificering
OCTAVE frembringer frugtige aromaer af gule stenfrugter som nektarin, fersken, pære og mango i hvid- og rosévine.
OCTAVE fra Chr. Hansen datablad se mere her
