• Dansk
  • Norsk
  • Nordisk SelvForsyning

Lær at lave din egen ice cider

Icecider, Eiswein, cidre de glace, apple icewine; ja- selve æblets sjæl.

 
 
Icecider- hvad er det? Sød, intens, smagskompleks og amberfarvet dessertvin, lavet af æbler ved fermentering af koncentreret æblesirup, ved anvendelse af produktionsmetoden fra Canadiske Quebec, udfra ét af to principper:
 
 
  • Kryroextraktion
 
Ved kryroextraktion kan den fede, smagfulde æblesirup frembringes ved, at du er så heldig en sjæl, der har:
 
  1. Æbler, der er sentmodne 
  2. Bor på lokation, hvor frosten sætter (hårdt) ind samtidig

 

De dybfrosne æbler presses herefter i en hydraulisk presse, som kan presse ved et højt tryk.

Den frosne æblepulp, hvori den vandlige del af mosten findes, kaseres, og den fede sirup danner grundlag for den videre gæring.

 

Idet ovenstående parametre er svære vilkår for iceciderbryg under danske himmelstrøg, anvendes i stedet produktionen

 

  • Kryrokoncentration

 

Når æblerne er høstet, opbevares de i kølerum, for at bevare æblets kvaliteter fra høsttidspunktet.

Når vejrudsigten over vintermånederne viser, at en frostperiode er på vej, presses æblerne.

Herefter kan mosten sættes til indfrysning i plastfade, tanke eller pallebure - ganske gratis - udenfor. 

Når vejret skifter til tø. kan den fede æblesirup sorteres fra. Frosten binder al vandet i mosten, mens sukker, syre, aroma og farve drypper af tanken, som tyk, rå æblesirup. Denne æblesirup danner udgangspunkt for fermenteringen.

 

Herefter undergår æblesiruppen en langsom gæring, hvor kompleksiteten af alle smagsnuancerne udvikles.

 

 

Har du lyst til at springe ud i at lære at lave icecider selv, finder du brygkits til formålet her.

 

 

En vejledning til brygning af icecider medfølger.

 

 
 
Let the frost come to freeze them first,
solid as stones,
and then the rain or a warm winter day to thaw them,
and they will seem to have borrowed a flavor from heaven,
through the medium of the air in which they hang.
 
 
HENRY DAVID THOREAU, Wild Apples, 1862