PRELUDE™ fra Chr. Hansen
Viniflora® Prelude™ er en ren gærstamme, Torulaspora delbrueckii, som skal anvendes i kombination med gærstammen Saccharomyces cerevisiae.
Denne ikke-Saccharomyces gærstamme er eftertragtet for dens evne til at efterligne en succesfuld vildgæring efter naturvinsprincipper- men med PRELUDE kontrolleret, i tillæg får du med denne gærstamme meget frugtrige aromaer i din vin, kompleksitet og udvikling en rund mundfølelse.
| Torulaspora delbrueckii er en non-Saccharomyces specialgær, som skal anvendes for at øge vinens kompleksitet, i kombination med en Saccharomyces cerevisiae gær, der giver en sikker og hurtig alkoholisk gæring. |
- PRELUDE er højt anbefalet til vine, der er gæret- eller skal lagres på eg
- PRELUDE fra Chr. Hansen har en alkoholtolerence på op til 9%
PRELUDE™ fra Chr. Hansen, lidt historie og forklaring
Denne gærtype, som Chr. hansen introducerede tilbage i 2009, var en komplet revolution for alle, der beskæftiger sig med vin og cider, da det på sentationel vis lykkedes Chr. Hansen at isolere en ren gærstamme ved navnet Torulaspora delbrueckii, en osmotolerent gærstamme.
Viniflora®PRELUDE™
Hvorfor er gærtypen så sentationel?
Forbrugerne efterspørger i højere grad vine, hvor færrest manipulationer er foretaget, og hvor naturvine med den rette smagskompleksitet tilbydes. Men meget kan gå galt i fremstillingen af aromatiske, syrevelafbalancerede naturvine- og der er mange ubekendte faktorer, der på uhensigtsmæssig måde kan blande sig i fermenteringsprocessen, så bismage og fejlgæringer opstår i naturvine.
| PRELUDE er det præcise svar på at imødekomme behovet for velfermenterede, aromakomplekse naturvine med fylde. Gærtypen giver adgang til alkoholisk fermentation med alle spontangæringens fordele- men uden nogen af spontangæringens risici. Både konventionelle og økologiske vinproducenter over hele verden anvender PRELUDE med flotte, præmierede resultater. |
Gærstammen bag PRELUDE™ er blevet udvalgt iblandt hundrede af andre gærstammer på baggrund af dens stærkt veldokumenterede forbedring af mange forskellige vine ved vinsmagninger. Vine produceret på PRELUDE gærstammen har alle opnået højere bedømmelse og rangering, hvormed producenten opnår den så eftertragtede differentiering på vinen og højere salgspris.
Når du anvender gærtypen PRELUDE, får du alle de fordele, som en vildgæring giver; mere krop, blødere mundfylde, bred smagspalet og høj aromakompleksitet. PRELUDE er anvendt på både Chardonnay, Chenin, Pinot Noir, Merlot og Cabernet-Franc og anbefales i særdeleshed til vine, der fadlagres, da der er en klar positiv synergieffekt imellem gærtypen Torulaspora og træ.
|
PRELUDE har også et kæmpepotentiale for dig, der brygger cider og mousserende vine. |
Hvordan anvender du Viniflora PRELUDE fra Chr. Hansen i din vin?
PRELUDE kan anvendes på to forskellige måder til din vin/cider, der skal fermenteres:
Samtidig Tilsætning, som vi også kalder for Simultant Innoculering, af både PRELUDE gærstammen og en Saccharomyces cerevisiae gær til din vin
Hydrér de to gærarter hver for sig, og følg omhyggeligt instruktionerne for rehydrering af begge gærtyper. Det er særlig vigtigt, at temperaturkravene for det vand, gærene skal opløses i, overholdes. Ad den vej sikres du en mild vildgæring, der er relateret til PRELUDE™ gærtypen, sideløbende med den alkoholiske fermentering, som Saccharomyces cerevisiae gærstammen tager sig af.
Tilsætning af én kultur ad gangen, som vi kalder for Sekventiel Innoculering . PRELUDE tilsættes indledningsvist efter foreskrifterne. Afhængigt af, om du fermenterer rød- eller hvidvin, tilsættes den udvalgte Saccharomyces cerevisiae herefter for:
- Rødvin - PRELUDE™ tilsættes 24 timer før Saccharomyces cerevisiae podning
- Hvidvine og Cider - PRELUDE™ tilsættes 48 timer før Saccharomyces cerevisiae podning
Du behøver hverken være kemiinginør eller ønolog for at mestre at fermentere fantastisk dansk cider på egne æbler eller vin på egne druer, på nogen af de bedste gærtyper, der findes på markedet.
Chr. Hansen har et stort ønske om at udbrede kendskaben og brugen af deres fantastiske orkestrerede serie Viniflora. Skulle du få brug for yderligere information om Viniflora®PRELUDE™, end du finder her på sitet og på databladet, tilbyder Chr. Hansens egne medarbejdere teknisk support. Datasheet om Viniflora®PRELUDE™ finder du lige under fanebladet "Downloads".
Spring ud i at maksimere og optimere din vin.
Vi anbefaler JAZZ Saccharomyces cerevisiae gærtypen, som anvendes sammen med PRELUDE
Kombinér det allerbedste fra to verdener og skab gårdens egne, helt unikke vine, der kan placere sig helt fremme på podiet.
