Birkesaft Tappe Udstyr | Plantesæson forår 2026

Se vores cideræbletræer her | Læs mere om cider på de originale sorter her

Se udstyr til tappe birkesaft  |  Hvornår tappes birkesaft? Se guiden 

  • Dansk
  • Norsk
  • Norsk
  • Nordisk SelvForsyning
Nordisk SelvForsyning
Pektinase Enzym Zymex
    }
  • Pektinase Enzym Zymex
    • }
  • Pektinase Enzym Zymex
    • }
  • Pektinase Enzym Zymex

Pektinase Enzym Zymex

Pris fra 25,00 DKK

Pektinase Enzym Zymex

Pektinase enzym nedbryder pektiner, som sidder i skallerne fra råvaren og som, hvis ikke nedbrydes før fermenteringens opstart, ofte kan være medvirkende årsag til uklar vin. 

Enzym pektinase Zymex

Pektinasen i Zymex  er også tilsat maltodextrin, lactose, som et stabiliserende stof, der øger holdbarheden af produktet.

Zymex enzym pektinase, doseringsvejledning:

  • Maceration: 2-4 g/10 l most
  • Klaring: 4-8 g. pr. 10 kg. frugt, most eller vin

Til ciderfremstilling- se her

Vælg Variant
Stk

Pektinase Enzym, Pulverform

Pektinase enzym nedbryder pektiner som sidder i skallerne fra råvaren og ofte er en medvirkende årsag til uklar vin. 

Pektinasen i Zymex  er også tilsat maltodextrin, lactose, som stabiliserende stof, der øger holdbarheden af produktet.

Zymex Pektinase Enzym, doseringsvejledning i gram (G):

  • Maceration: 2-4 g/10 l most
  • Klaring: 4-8 g. pr. 10 kg. frugt, most eller vin

Når Zymex Pektinase anvendes ved lavere temperaturer eller kortere kontakttid, skal mængden øges, se tabellen herunder:

 

 


Zymex pektinase enzym, brugsvejledning: 

  • Hver temperaturreduktion på 7 °C kan kompenseres ved at fordoble dosis
  • Hver halvering af den ønskede kontakttid kan også kompenseres ved at fordoble dosis
  • Zymex tilsættes inden gærtilsætning
  • Opbevares tørt < 15 grader

 

Rækkefølgen som ingredienserne tilsættes i er ekstrem vigtig, én ingrediens kan have stor indflydelse på effekten af ​​en anden – også en ugunstig – så tilsæt aldrig f.eks. bentonitter, mens enzymerne stadig er aktive.

Lad der være mellem 12 - 24 timer mellem tilsætning af enzymer og tilsætning af Bentonit for klaring. Bentonit finder du her

Pektoenzym i pulverform skal opbevares ved < 15°C i den pose med lukkemembran, som produktet leveres i.

Pektinase Enzym Zymex til cider, vin og mjød

Pektinase enzym bruges til at nedbryde pektin i frugtskaller og frugtkød. Det øger saftudbyttet, letter presningen og forkorter vejen til klarhed i cider, vin og frugtmjød.

Procesboks

Når pektin nedbrydes enzymatisk, reduceres mostens viskositet, og kolloide partikler mister stabilitet. Det forbedrer presbarhed, øger saftudvinding og gør klaring mere forudsigelig.

Anvendelse i cider, vin og frugtmjød

Cider

I æble- og pæremost kan pektin fastholde uklarhed og gøre bundfældning langsom. Enzymbehandling kan forbedre presningen, øge udbyttet og reducere risikoen for pektinslør, især ved kold gæring og minimal filtrering.

Vin og frugtvin

Ved hvidvin, rosé og frugtvine understøtter pektinase en mere effektiv klaring af most og en mere kontrolleret proces. Ved rødvin kan enzymet indgå i maceration for lettere håndtering af frugtmassen og en mere effektiv efterfølgende klaring.

Mjød og frugtmjød

Honning indeholder ikke pektin, men frugt gør. Ved frugtmjød anvendes pektinase for klarhed og bedre udtræk uden at ændre smagen.

Bonusinfo

Pektin er en strukturel bestanddel i plantecellevægge. I most kan pektin stabilisere kolloider og fastholde uklarhed. Pektolytiske enzymer spalter pektinforbindelser, så mosten bliver mere håndterbar, og bundfældning/klaring forløber hurtigere.

Sådan bruger du pektinase enzym

Tilsætning

Tilsættes før gærtilsætning direkte i most eller frugtpulp. Fortynd gerne 10–20 gange i koldt vand og omrør grundigt.

Dosering

  • Maceration: 2–4 g pr. 10 liter most
  • Klaring: 4–8 g pr. 10 kg frugt, most eller vin

Temperatur og virketid

Optimal aktivitet ses typisk ved 15–25°C. Ved lavere temperatur falder enzymhastigheden. Øg dosering eller forlæng virketid efter behov.

Vigtig Rækkefølge

Tilsæt enzym, vent 12–24 timer, tilsæt gær, og tilsæt først bentonit/andre klaringsmidler efter enzymets virkning.

FAQ om pektinase enzym

Hvorfor bliver cider og frugtvin nogle gange ved med at være uklar?

Pektin kan stabilisere kolloider og fastholde partikler i suspension i lang tid. Enzymatisk pektinnedbrydning forkorter klaringstiden.

Påvirker pektinase enzym smagen?

Nej. Enzymet tilfører ikke smag. Det frigiver råvarens naturlige aromastoffer og gør klaringen mere ren.

Hvorfor skal jeg vente med bentonit?

Bentonit kan binde enzymet og reducere effekten. Vent typisk 12–24 timer mellem enzymtilsætning og bentonit.

Kan pektinase bruges ved kold gæring?

Ja, men enzymaktiviteten er lavere. Øg dosering eller virketid, så du opnår den ønskede nedbrydning af pektin.

Nordisk SelvForsyning anbefaler

Brug pektinase tidligt i processen, før gær, og giv enzymet arbejdstid før eventuel klaring. Det er den mest sikre vej til stabil klarhed og højere udbytte.
 

Relaterede produkter

Kunder der har købt dette produkt har også købt