Dobbeltsalt 100 g.

Dobbeltsalt, Neoanticid,100 g.

Calciumcarbonat, E170

Dobbeltsalt bruges til afsyring af vin eller most efter dobbeltsaltmetoden.

Dobbeltsalt, doseringsvejledning:

• For at reducere syre i most, anbefales det at reducere med 3 - 4 gram per liter første gang. Justering kan foretages, når vinen er færdigfermenteret
• Der skal anvendes 67 gram dobbeltsalt til at reducere 1 gram syre i 100 liter most. Ønskes en reduktion af syren på eksempelvis 3 grader vil det sige at man skal bruge 201 g. dobbeltsalt til 100 liter most.

Dobbeltsalt, egenskaber:

• Afsyring af most kan foretages med almindeligt kridt, en proces, der fjerner vinsyren
• For at fjerne æblesyre kan anvendes Malocid
• For at fjerne både vin- og æblesyre i most og vin kan dobbeltsalt anvendes

Neoanticid dobbeltsalt, obs:

Kun en mindre del af den vin eller most, der skal afsyres, skal tilsættes dobbeltsalt. Når produktet er afskummet, hældes den ubehandlede most i den afsyrede most, aldrig omvendt.

Dobbeltsalt, sådan gør du:

Afsyring af friskpresset most:

Mål faktiske syremængde i mosten.

Find syretest-kit her

Find pH strips 1-12 her

Find pH strips 2,8 - 4,6 her

Find pH-pen her

Bestem herefter, hvad du ønsker syren reduceret til.  Vil du efter efterfølgende lave en malolaktisk fermentering, bør syren maksimalt reduceres til 10 gram per liter.

Anvend stor spand med høje sider, og tilfør den afmålte mængde dobbeltsalt, sammen med den mindre del af mosten, der skal hydreres. Der vil opstå en del skum, så længe Co2 frigøres. Omrør grundigt, men roligt. Processen kan tage lidt tid, før skumdannelsen ophører under omrøringen.

De bundfældede krystaller filtreres fra og kasseres.

Nu skal den afsyrede del tilsættes det blivende fad / tank, for totalmængden af mosten. 

Herefter pumpes den ikke afsyrede del af mosten over i tanken, med den afsyrede del, afsyringen er tilendebragt, og fermenteringen kan opstarte.

Afsyring af færdiggæret vin:

Fremgangsmåden er den samme. Forskellen består i den EU-tilladte mængde af dobbeltsalt, der kan tilsættes det færdige produkt, som er 1 g. pr. l.

Vinen skal minimum stå i 4 uger før flaskning, da der vil komme udfældning efter tilsætning af dobbeltsalt til færdiggæret vin.