Mjødgær – Gær til mjødbryg og honningvin

Mjødgær til hjemmelavet mjød og honningvin

Mjødgær er specialudvalgte gærtyper udviklet til fermentering af honningbaseret most ved fremstilling af mjød og honningvin. Honning indeholder naturligt færre næringsstoffer end frugtmost, og derfor kræver mjødbryg gærstammer med høj vitalitet, stabil fermentering og god alkoholtolerance.

Den rette mjødgær sikrer en ren gæring, optimal aromaudvikling og en balanceret mjød med rund mundfølelse og tydeligt honningpræg.

Hvilken gær skal du vælge til mjød?

Valg af gær har stor betydning for mjødens stil og smagsprofil.

Typiske valg til mjødbryg:

• Lalvin 71B – frugtig og rund mjød med reduceret syre

• EC-1118 – kraftig og sikker gæring til høj alkoholprocent

• QA23 – aromatisk mjød med frisk karakter

Vin- og champagnegær anvendes ofte til mjød, da de arbejder stabilt i sukkerholdige miljøer og giver en kontrolleret fermentering.

Derfor kræver mjød særlig gær

Ved mjødfremstilling arbejder gæren under andre forhold end ved vin og cider. Honningmost stiller større krav til gærcellernes evne til at optage næringsstoffer og starte fermenteringen sikkert.

En god mjødgær giver:

• sikker gærstart

• lav risiko for fejlfermentering

• ren aromaprofil

• høj alkoholtolerance

• stabil gæring gennem hele processen

Gærnæring og optimal fermentering

For bedste resultat anbefales anvendelse af gærstarter og gærnæring under mjødbryg.

Mange mjødbryggere anvender:

• Go-Ferm Protect Evolution til hydrering

• Fermaid O som organisk gærnæring

Korrekt næring forbedrer fermenteringen og giver en mere aromatisk og velafbalanceret mjød.

Udstyr til mjødbryg

Ud over mjødgær anbefales korrekt udstyr for stabil fermentering:

• gæringsspande og glasballoner

• hydrometer og måleudstyr

• temperaturkontrol under gæring

• flasker og tappeudstyr

Med den rette kombination af mjødgær, næring og udstyr opnås den bedste kvalitet i den færdige mjød.