Sådan Laver Du Cider Efter Pét-Nat-Metoden
(Méthode Ancestrale – den naturligt perlende cider)
Cider efter Pét-Nat metoden med Nordisk SelvForsyning
Cider efter Pét-Nat metoden (Méthode Ancestrale) er den mest naturlige måde at skabe en frisk og perlende cider. Her færdiggærer cideren i flasken, så kulsyren bevares, aromaerne løftes, og du får et levende, frugtigt og autentisk udtryk.
Her får du en teknisk stærk og sikker guide til korrekt SG ved flaskning, gæring, temperaturkontrol og trykhåndtering – så du kan lave naturligt mousserende Pét-Nat cider med professionel præcision, høj sikkerhed og fuld kontrol.
Pét-Nat-cider er kendetegnet ved
-
Fermentering afsluttes direkte i flasken
-
Ingen sukker tilsættes ved flaskning
-
Processen giver dig naturligt fanget kulsyre
-
Et mere rustikt, aromatisk og levende udtryk end champagne-metoden
Her er hele processen trin-for-trin.
Praktisk anbefaling for Pét-Nat-cider
Vælg den rette gærstamme
Til Pét-Nat-cider anbefales udvalgt Lallemand gærtype der fermenterer din cider med fokus på egenskaber som frugtighed og aromatisk kompleksitet.
Rehydrér gæren korrekt
Brug de rette Lallemand produkter til at rehydrere den udvalgte gærtype korrekt for at give gæren en hurtig, stabil og stressfri start, der øger gærens vitalitet og giver en mere kontrolleret gæring.
Vær præcis med vandtemperatur og proceduren for at undgå stress for gæren.
Tilsæt gærnæring under den primære gæring
Med den rette Lallemand gærnæring til Pet-Nat sikres et solidt næringsgrundlag der reducerer risikoen for langsom eller problematisk fermentering – især vigtigt i Pét-Nat, hvor gæringen fortsætter i flasken.
For optimal fermenteringskinetik skal halvdelen tilsættes ved gærinoculering og resten efter oe. er faldet med 1/3 i forhold til dit valgte flasketidspunkt for batchet.
Overvåg gæringen tæt
Sørg for god temperaturkontrol.
Følg udviklingen i SG dagligt, især op mod flaskning. En stabil og kontrolleret gæring er afgørende for sikker kulsyreopbygning og et flot Pét-Nat-resultat.
Start en normal gæring
-
Pres æblerne og lad mosten sætte sig let for klarhed
-
Justér syren hvis nødvendigt
-
Sæt gæring i gang på en udvalgt Lallemand gærkultur med de nødvendige hjælpestoffer
-
Gær ved 12–18°C for at bevare aroma
- Når gæringen starter, skal du overvåge SG tæt
Følg SG nøje til cideren når flaskepunktet
I Pét-Nat fanges CO₂ naturligt i flasken, derfor skal du flaske mens cideren stadig gærer.
For at opnå et tryk på ca. 2,5–3 bar (typisk pét-nat):
-
Du skal have 5–6 g restsukker per liter tilbage ved flaskning
-
Det svarer til SG omkring 1.010–1.015, afhængigt af æbletypens forgærbarhed
Hvorfor dette spænd?
-
SG 1.015 giver typisk 6–7 g sukker/L → moderat perlende pét-nat
-
SG 1.010 giver lidt mindre sukker → mildere perlende + lavere tryk
Flask ikke over SG 1.018, da det kan give eksplosive flasker grundet den høje koncentration af restsukker
Flask, mens gæringen stadig er aktiv
-
Brug kun champagneflasker 750 grams eller mere
-
Luk med champagneprop og muselet
-
Fyld flasken til 3–4 cm fra toppen
-
Ingen sukker tilsættes – CO₂ dannes kun af restsukkeret
Cold Crash
Når ønsket tryk er nået:
-
Stil flaskerne ved 0–4°C i 1–3 uger
→ Dette stopper gæringen næsten helt og begrænser yderligere trykstigning
→ Sikrer gærens autolyse i flasken, god bundfældning og din mulighed for, via degorgering, at opnå en flot, klar cider
Vælg ciderstil
Rustik pét-nat uden degorgering
-
Bundfaldet fra gærautolysen forbliver i flasken
-
Du opnår en cloudy, “farmhouse style”, der er meget aromatisk
-
Meget klassisk pét-nat-udtryk
Ren pét-nat med degorgering via Glykol og Fast Rack Flaskestativ
Som pét-nat-producenter i Loire gør:
-
Sæt flaskerne i fryseren med halsen nedad
-
Frys kun de nederste 2–3 cm
-
Åbn hurtigt → isproppen med bundfald skydes ud
-
Top op med cider
-
Luk igen
Ren pét-nat med degorgering A la Voleé
1. Hold flasken i den ene hånd og degorgeringsjernet i den anden
2. Du sætter degorgeringsjernet på, og vender flasken i medium tempo, og når luftboblen i flasken rammer toppen af flasken, åbner du
3. Sediment, gærrester og bundfald skydes ud via opbygget pres i flasken
4. Hvis du ligger i den høje ende af skalaen på tryk, kan du sætte tommelfingeren på hurtigt og lade den flade lidt ned, inden du fjerner fingeren
5. Efterfyld med cider fra samme batch
SG til flaskning – Korte retningslinjer
| Ønsket stil | SG ved flaskning | Anslået restsukker | Forventet tryk |
|---|---|---|---|
| Mild pét-nat | 1.008–1.012 | 3–5 g/L | 1–2 bar |
| Klassisk pét-nat | 1.010–1.015 | 5–7 g/L | 2–3 bar |
| Kraftigere perlende | 1.015–1.018 | 7–10 g/L | 3–4 bar |
⚠️ Flask aldrig over SG 1.018 → høj risiko for eksplosive flasker.
Pét-Nat er til dig, der elsker det håndlavede. Til dig, der synes, at den lille usikkerhed – den levende gæring, den pulserende flaske – er en del af charmen. En rå og ærlig cider, fuld af karakter.
Hos Nordisk SelvForsyning guider vi dig hele vejen fra æble til boble.
Med teknisk viden, sikre arbejdsgange og udstyr i professionel kvalitet gør vi det muligt at skabe Pét-Nat cider med samme finesse, som de små håndværkshuse i Frankrig – bare hjemme i dit eget bryggeri.
Velkommen til Pét-Nat.
Køb Nordisk SelvForsynings sæt til fremstilling af din egen Pét-Nat cider
Med vores komplette Pét-Nat sæt får du alt, hvad du behøver for at lave naturligt perlende cider efter Méthode Ancestrale. Sættet indeholder nøje udvalgte produkter, der sikrer en stabil gæring, ren aroma og optimal kulsyreopbygning.
Sættet indeholder:
- ⦁ 30 l. HDPE brygfad, måleglas, oechslevægt og hævert, der passer til brygfad
- ⦁ Professionel Komplet Lallemand gærpakke inklusiv hjælpestoffer til fermentering af cider efter Pét-Nat metoden
- ⦁ Kapsler til champagneflaskerne samt kapselpåsætter
- ⦁ Fast Rack stativ med underbakke til flaskehalsfrysning forud for degorgering, Glykol frysevæske samt det originale franske degorgeringsjern
- ⦁ Champagneflasker, propper og tråd
Alle komponenter er udvalgt for at give dig den bedst mulige oplevelse og et sikkert resultat, så du kan fremstille din egen elegante, naturligt perlende Pét-Nat cider med fuld kontrol.